Listeria je bakterie, kterou lze nalézt v některých potravinách. Při jídle může způsobit infekci zvanou listerióza, která může způsobit příznaky jako průjem, horečka, bolesti svalů a hlavy; někteří však mohou být více ohroženi závažnějšími a nebezpečnějšími vedlejšími účinky listeriózy. Kojenci, starší dospělí, těhotné ženy a osoby s oslabeným imunitním systémem jsou vystaveni vyššímu riziku symptomů způsobených touto škodlivou bakterií. Je důležité si uvědomit, jaké druhy potravin mohou obsahovat Listerii, podmínky, ve kterých může růst (Listeria je neobvyklá v tom, že může růst a šířit se v chladničce a dokonce i mražené potraviny mohou udržovat bakterie) a jak můžete zabránit kontaminaci vašich potravin, abyste mohli zůstat v bezpečí a vyhnout se vážné infekci.
Kroky
Část 1 ze 3: Vyhýbání se potenciálně kontaminovaným potravinám
Krok 1. Vyvarujte se syrových mléčných potravin
Syrové mléčné výrobky, jako je mléko nebo sýr, jsou více dostupné v supermarketech a na farmářských trzích. Ačkoli tato jídla mohou chutnat dobře, mohou být také zdrojem bakterií Listeria. Vyhýbání se těmto potravinám může pomoci minimalizovat riziko nákazy touto bakterií.
- Studie FDA ukázala, že konzumace syrových nebo nepasterizovaných mléčných výrobků má 150krát vyšší pravděpodobnost vzniku nemocí přenášených potravinami (z bakterií, jako jsou listérie) a 13krát větší pravděpodobnost hospitalizace ve srovnání s pasterizovanými mléčnými výrobky.
- Mléčné výrobky jako mléko nebo sýr jsou nejběžnější syrové a nepasterizované výrobky, se kterými se můžete setkat. Neprošli procesem pasterizace, který pomáhá zabíjet škodlivé bakterie.
- Kromě Listerie mohou syrové mléčné výrobky obsahovat také bakterie Salmonella a E. Coli.
- Konzumujte pouze pasterizované mléko a sýr. Vyhněte se syrovému mléku, syrovému sýru nebo čerstvým sýrům, protože ty mohou být zdrojem Listerie.
Krok 2. Omezte příjem lahůdek a masových salátů
Stejně jako syrové mléčné výrobky je dalším velmi častým zdrojem Listerie maso z deli a předem připravené masové saláty (jako kuřecí nebo tuňákový salát). Omezení konzumace těchto potravin nebo změna způsobu jejich přípravy vám může pomoci vyhnout se kontaminaci Listerií.
- Deli maso, párky v rohlíku a předem připravené masové saláty mohou obsahovat Listerii, protože tato bakterie může růst i při chladnějších teplotách. Vyhněte se také paštice a jiným masovým pomazánkám, které jsou v chladírenské části obchodu s potravinami.
- Kromě toho se lahůdkové maso před jídlem obvykle nikdy neohřívá. Pouze zahřívání potravin na správnou teplotu nejméně 71,1 ° C může zabíjet bakterie Listeria. Pokud chcete jíst deli maso, dejte ho do mikrovlnné trouby nebo ho vařte na pánvi, dokud teploměr neukáže, že vnitřní teplota je 71,1 ° C.
- Je však obtížné ohřívat položky, jako je tuňák nebo kuřecí salát, takže je nejlepší se těmto jídlům úplně vyhnout - zvláště pokud jste součástí rizikové populace (jako starší osoba nebo těhotná žena).
- Pokud kupujete potraviny jako lahůdky nebo párky v rohlíku, skladujte neotevřené balíčky nejdéle dva týdny a otevřené balíčky skladujte maximálně tři až pět dní.
Krok 3. Vyhněte se uzeným nebo chlazeným mořským plodům
Neobvyklejším zdrojem Listerie jsou uzené a chlazené mořské plody. Ačkoli to nemusí být častou součástí vaší stravy, položky jako lox nebo uzený pstruh mohou obsahovat Listerii.
- Omezte nebo se vyhněte jakýmkoli mořským plodům s označením, které říká některý z následujících: uzené, hranolky, nova, lox nebo trhané. Tyto druhy mořských plodů jsou ty, které by obsahovaly Listerii.
- Tento typ ryb nebo mořských plodů obvykle najdete v chlazené části obchodu s potravinami (mnohokrát poblíž pultu s mořskými plody).
- Konzervované mořské plody (jako konzervovaný tuňák nebo losos) je vhodné jíst a nebudou obsahovat bakterie Listeria, protože byly zpracovány při vysokých teplotách, kde by byly tyto bakterie usmrceny.
Krok 4. Dávejte pozor na melouny
Ačkoli se Listeria obvykle nenachází na čerstvých produktech ani v nich, došlo k několika ohniskům Listerie, které pocházely z melounů (jako meloun z melounu). Při jídle melounů buďte velmi opatrní a používejte správné hygienické postupy.
- Kontaminace Listerie na melouny je obecně spojena s nehygienickými postupy manipulace a skladování jménem zemědělce a/nebo zpracovatelského zařízení. Pouze vnější část celého melounu může být kontaminována; když však proříznete meloun, zatáhnete nožem bakterie z vnější strany melounu do masa melounu.
- Abyste se vyhnuli konzumaci kontaminovaných melounů, umyjte si ruce 20 sekund horkou mýdlovou vodou před a po přípravě melounu.
- Vnější část melounu také vydrhněte teplou mýdlovou vodou pomocí produkčního kartáče. Meloun dobře osušte a poté nakrájejte a podávejte. Nezapomeňte po každém melounu nebo mezi použitímmi umýt a dezinfikovat produkční kartáč.
- Nakrájený meloun uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě nejvýše sedm dní.
Část 2 ze 3: Bezpečné skladování a manipulace s potravinami doma
Krok 1. Před jídlem si umyjte ruce
Kromě toho, že dáváte pozor na druhy potravin, které by mohly obsahovat Listerii, je také důležité zajistit, abyste se nekontaminovali špinavýma rukama. Vhodně je umyjte, abyste snížili riziko sebe nebo křížové kontaminace.
- Nejlepší způsob mytí rukou je použití mýdla a vody. Přestože čisticí prostředky na bázi alkoholu zabíjejí bakterie, zdravotníci vždy nejvíce doporučovali mýdlo a vodu.
- Pomocí teplé vody si ruce a zápěstí dobře napěňte mýdlem. Vydrhněte si prsty, dlaně a hřbety rukou po dobu nejméně 20 sekund (zhruba za čas, který budete potřebovat k vyslovení svých ABC).
- Dobře opláchněte a poté si osušte ruce papírovým ručníkem. K sušení rukou nepoužívejte utěrku, protože by mohly být zárodky nebo bakterie, které by mohly vaše čerstvě umyté ruce znovu kontaminovat.
Krok 2. Dodržujte data „spotřebujte do“
Ačkoli se v poslední době objevily zprávy naznačující, že byste mohli konzumovat potraviny po datu jejich „spotřeby do“, zdravotníci to nedoporučují. Nekonzumujte potraviny, jejichž platnost vypršela, protože tyto potraviny mohou mezi jinými škodlivými bakteriemi obsahovat Listerii.
- Na veškerém baleném zboží je uvedeno datum „spotřebujte do“. Může být obtížné najít, ale podívejte se na horní, dolní a boční strany obalu, abyste našli tyto informace. Toto je datum doporučené výrobcem potravin, které znamená poslední datum, kdy budou potraviny nejvyšší kvality.
- Pokud jde konkrétně o Listerii, vždy dodržujte u všech potravin datum „spotřebujte do“, ale konkrétně se podívejte na data na deli maso, předem připravené masové saláty nebo paštiku, párky v rohlíku a uzené plody moře.
- Vyhoďte nebo nekonzumujte žádné potraviny, které jsou po datu „spotřebujte do“. To je zvláště důležité dodržovat, pokud máte oslabený imunitní systém, jste těhotná, jste starší nebo krmíte malé dítě.
Krok 3. Uchovávejte bílkoviny bezpečně v chladničce
Je také důležité vhodně a bezpečně uchovávat potraviny v chladničce, aby se zabránilo křížové kontaminaci potravin a aby se zabránilo růstu bakterií Listeria. Dávejte si velký pozor na to, kde a jak potraviny skladujete.
- Listeria je obzvláště nebezpečný druh bakterií nejen kvůli závažným symptomům a vedlejším účinkům, ale také proto, že může dobře růst při nízkých teplotách, na které lze nastavit některé chladničky.
- Pro začátek se ujistěte, že je vaše chladnička nastavena na správnou teplotu. Mělo by být nastaveno na 40 ° F (4,4 ° C). Potraviny, které jsou uchovávány nad 40 ° F (4,4 ° C) déle než dvě hodiny, by neměly být konzumovány.
- Mějte také na paměti, kam potraviny ukládáte do lednice. Syrové maso, drůbež nebo mořské plody by měly být skladovány v uzavřené nádobě na spodní polici chladničky a pod čerstvými produkty.
- Neskladujte potraviny podléhající zkáze (jako mléko) na dveřích chladničky. Teplota při otevírání a zavírání dveří značně kolísá. Udržujte na dveřích stabilnější položky, jako jsou koření a máslo.
- Pokud zpozorujete nějaké rozlití (zejména z masných výrobků), okamžitě je vyčistěte čisticím prostředkem na bázi bělidla nebo čisticího prostředku na antiseptické účely.
Krok 4. Vyhněte se křížové kontaminaci při vaření
I když máte potraviny, které neobsahují Listerii, pokud s nimi při přípravě a vaření špatně manipulujete, můžete kontaminovat potraviny i sebe. Dávejte pozor, abyste se ujistili, že cvičíte bezpečné způsoby manipulace a přípravy.
- Chcete -li zahájit přípravu jídla, ujistěte se, že používáte čisté nože, nádobí, mísy a prkénka. Pokud si nejste jisti, před použitím je umyjte a dezinfikujte. Pro syrové maso používejte také pouze jedno prkénko (možná budete chtít toto vybarvit).
- Všechno maso uvařte na příslušné teploty a teplotu změřte teploměrem. To pomáhá zabíjet všechny škodlivé bakterie.
- Hovězí maso by mělo být uvařeno na 71,1 ° C, drůbež by měla být vařena na 173,9 ° C, vepřové maso, šunka a mořské plody by měly být vařeny na 62,8 ° C a všechny zbytky nebo hrnce by měly být zahřívány, dokud nedosáhnou 165 ° F (173,9 ° C).
- Pokud připravujete jídlo s více pokrmy s různými druhy potravin, ujistěte se, že ke každé položce používáte čerstvé, čisté a dezinfikované příbory, prkénka a nádobí. Například nekrájejte syrové kuře stejným nožem, který používáte na krájení salátu. Mezi použitím budete muset nůž umýt a dezinfikovat.
Krok 5. Nejprve jezte předvařená nebo hotová jídla
Když se chystáte připravit jídlo nebo si dát jídlo, zamyslete se nad tím, jaké potraviny máte v lednici. Abyste předešli plýtvání jídlem a znehodnocování, zkuste nejdříve sníst předvařená nebo zbytková jídla.
- Zdravotníci doporučují spotřebovat všechny předvařené nebo předem připravené položky do tří až čtyř dnů od nákupu nebo od doby, kdy byly původně vyrobeny.
- Po tomto časovém období zvyšujete riziko konzumace zkažených nebo kontaminovaných potravin, které by mohly způsobit nemoci přenášené potravinami, jako je listerióza.
- To platí i pro zbytky. Ty by měly být spotřebovány do tří až čtyř dnů od doby, kdy byly původně vyrobeny. Uchovávejte v chladničce v nádobě se vzduchotěsným víkem (vyhněte se pouze přikrytí igelitem nebo fólií).
Část 3 ze 3: Sledování jakýchkoli příznaků nebo vedlejších účinků
Krok 1. Sledujte své příznaky
Pokud jste omylem konzumovali jídlo, které bylo kontaminováno bakteriemi Listeria, můžete začít projevovat různé příznaky. Je důležité tyto příznaky sledovat, abyste mohli dostat náležitou péči.
- Než si přesně všimnete, jaké příznaky máte, poznamenejte si čas, kdy jste si jich začali všímat. Uplynulo 12 hodin od vašeho posledního jídla? Objevily se příznaky do 60 minut po jídle nebo svačině? Příznaky z Listerie se obvykle objevují až po několika dnech od konzumace kontaminovaného jídla.
- Mezi první příznaky možné listeriózy patří: horečka, bolesti svalů, průjem a nevolnost. Můžete mít také obecné potíže s GI.
- Pokud se bakterie Listeria neléčí, mohou také cestovat do vašeho nervového systému. Mezi příznaky patří: bolest hlavy, ztuhlý krk, ztráta rovnováhy, zmatenost a křeče.
- Pokud si myslíte, že jste jedli jídlo kontaminované Listerií a máte příznaky, sledujte příznaky, jejich trvání, datum zahájení a závažnost. Poskytněte tyto informace svému lékaři.
Krok 2. Vytvořte si deník o odvolání jídla
Kdykoli si myslíte, že jste jedli jídlo, kvůli kterému jste onemocněli, je důležité zkusit zjistit, z kterého jídla vám může být špatně. Tímto způsobem ho můžete vyhodit nebo varovat ostatní.
- Pokud si myslíte, že máte listeriózu, všimněte si, že příznaky obvykle začínají několik dní po požití kontaminovaného jídla. Abyste byli přesní, budete si muset asi týden stáhnout jídlo.
- Zapište si každé jídlo a svačinu, které si můžete pamatovat, jak jste je konzumovali minulý týden. To bude obtížné, takže požádat ostatní, s nimiž jste jedli, vám může pomoci vytvořit si přesné jídlo.
- Zvláštní pozornost věnujte jakémukoli jídlu, které jste snědli v restauraci, a jídlům, o kterých je známo, že s sebou nesou Listerii (jako lahůdky, syrové mléčné výrobky nebo párky v rohlíku).
- Pokud můžete, označte jídla hvězdičkou, která si myslíte, že mohla způsobit vaši nemoc, a okamžitě je vyhoďte.
Krok 3. Zůstaňte hydratovaní
Při jakékoli nemoci je důležité zůstat řádně hydratovaný. To je zvláště důležité, pokud máte nějaké příznaky GI, jako je průjem. Pijte dostatečné množství tekutin, abyste předešli dalším symptomům nebo zhoršení listeriózy.
- I když jste se svým lékařem ještě nemluvili, pokud máte pocit, že pociťujete příznaky listeriózy, začněte pít čisté, hydratační tekutiny.
- Zaměřte se na minimálně osm 8 uncových sklenic (asi 2 litry) tekutin denně. Když jste ale nemocní, možná budete potřebovat až 13 sklenic (3 litry). Držte se tekutin, jako je voda, ochucená voda, perlivá voda a káva nebo čaj bez kofeinu.
- Pokud nemůžete držet krok s tekutinami, máte zvýšené riziko dehydratace. Pokud se příznaky stanou dostatečně závažnými, může vám lékař dát IV tekutiny k obnovení správné hydratace.
Krok 4. Zavolejte svého lékaře
Abyste se ujistili, že případná infekce Listeria nezačne být závažná, je důležité si promluvit a okamžitě navštívit svého lékaře. Pokud máte příznaky a myslíte si, že byste mohli konzumovat kontaminované potraviny, okamžitě zavolejte svého lékaře.
- Pokud jste si napsali deník o jídle nebo si vzpomínáte, vezměte si ho s sebou do ordinace. Nechte je zkontrolovat, aby zjistili, zda dokážou identifikovat jídlo, které mohlo způsobit vaši nemoc.
- Ohniska listerie jsou hlášeny úředníkům veřejného zdravotnictví a pečlivě sledovány. Pokud jste ve vysoce rizikové populaci, je důležité si být vědomi těchto ohnisek ve vaší komunitě. Podívejte se do online databáze Centra pro kontrolu a prevenci nemocí šířících se z potravin.
- Přineste seznam svých příznaků a jejich nástupu. To může lékaři pomoci určit, jaký typ bakterií může být příčinou vašeho onemocnění.
- Diagnózu listeriózy může potvrdit pouze krevní kultura, nikoli stolice, jako některá jiná onemocnění. V závislosti na závažnosti příznaků vám mohou být preventivně nasazena antibiotika, dokud se kultury nevrátí do negativního stavu.
- Pokud jste těhotná a myslíte si, že jste snědla jídlo kontaminované Listerií nebo máte příznaky listeriózy, okamžitě zavolejte svého OB/GYN.
Tipy
- Nejlepší způsob, jak se vyhnout kontaktu s bakteriemi Listeria, je zabránit křížové kontaminaci.
- Před a po použití si vždy důkladně umyjte ruce a nádobí.
