Skryté potravinové alergeny jsou každoročně zodpovědné za nespočet alergických reakcí. Bohužel kvůli komplikovaným a různorodým procesům, které vstupují do tvorby většiny potravin, je extrémně těžké identifikovat všechny potenciální alergeny. Když však budete opatrní, když budete jíst mimo svůj domov, budete dávat pozor při nákupu potravin v obchodě s potravinami a budete se učit o výrobních a etiketovacích procesech, lépe se budete moci vyhýbat skrytým alergenům v potravinách.
Kroky
Část 1 ze 3: Vědomí výrobního postupu
Krok 1. Znát některé z nejběžnějších alergenů
Existuje široká škála alergenů, mnohé potenciálně skryté ve výrobním procesu, které mohou vyvolat závažné alergické reakce. Když se seznámíte s nejběžnějšími skrytými alergeny, budete lépe vybaveni, abyste se jim vyhnuli. Mezi osm nejčastějších alergenů patří:
- Sója
- Měkkýši
- Ryba
- Mléko
- Arašídy
- Stromové ořechy
- Pšenice
- Vejce
Krok 2. Seznamte se s přísadami, produkty a vedlejšími produkty pocházejícími z běžných alergenů
Bez znalosti názvů různých alergenů a produktů odvozených od alergenů se nevyhnete věcem, na které jste alergičtí. Než je začnete konzumovat, nezapomeňte si přečíst etikety potravin a seznamy přísad na všech produktech. V závislosti na vaší alergii budete chtít dávat pozor na určité přísady nebo produkty.
- Mezi přísady běžně pocházející z vajec patří: albumin (nebo albumin), lysozym, ovalbumin a surimi. (Více najdete zde:
- Produkty, které obsahují arašídy, jsou: umělé ořechy, pivní ořechy, mleté ořechy, ořechové maso, nugát a marcipán. (Více najdete zde:
- Mezi složky odvozené z mléka patří: kasein, diacetyl, ghí, laktalbumin, laktoferin a tagatóza. (Více najdete zde:
- Některé produkty vyrobené ze sóji zahrnují: miso, natto, shoyu, sóju, tamari, tempeh a strukturované rostlinné bílkoviny. (Více najdete zde:
- Pšenice je také přítomna v různých produktech. Dávejte pozor na následující přísady nebo produkty: chléb, mouka, bulgur, špalda, obilný extrakt, tabbouleh, triticale, triticum a mnoho dalších. (Více najdete zde:
- Ryby jsou také skryty v mnoha produktech, včetně: worcesterské omáčky, imitace ryb, grilovací omáčky a zálivky Caesar.
Krok 3. Vyvarujte se potravin, které mohou být během výrobního procesu kontaminovány
To je obzvláště důležité, protože mnoho společností používá stejné zařízení k výrobě široké škály produktů. V důsledku toho buďte opatrní při konzumaci produktů, které by mohly být vyrobeny na zařízení kontaminovaném alergeny, na které jste alergičtí. Sdílené zařízení se často používá k výrobě následujících produktů:
- Zmrzlina, mléko, arašídy a ořechy
- Těstoviny a vejce
- Ořechy, arašídy a pečivo
- Stromové ořechy a obiloviny
Krok 4. Uvědomte si značky, které dříve nesprávně označovaly potraviny
Někdy společnosti buď omylem přidají alergeny do produktů nebo změní součásti, aniž by změnily označení nebo upozornily spotřebitele. Když se seznámíte s těmito potenciály, budete schopni chránit sebe a svou rodinu.
- Buďte opatrní při nákupu značek, které dříve nesprávně označovaly potraviny.
- Pochopte, že štítky „mohou obsahovat“naznačují, že v potravinách mohou být přítomny skryté alergeny.
- Některé nedávné případy nesprávného označení zahrnují M & M v roce 2014 a salátový dresink Winco v roce 2016.
Část 2 ze 3: Vyhýbání se alergenům při jídle
Krok 1. Pečlivě si vyberte své restaurace
Ujistěte se, že jste si vybrali restauraci s dobrou pověstí, že jste svědomití ohledně potravinových alergenů. Výběrem správné restaurace drasticky snížíte pravděpodobnost, že váš server dostane špatnou objednávku nebo bude vaše jídlo kontaminováno skrytými alergeny. Můžete dokonce vyhledat restaurace, které se samy propagují jako bezlepkové (pokud máte alergii na pšenici) nebo veganské (pokud máte alergii na ryby nebo mléko), což vám pomůže s jistotou se alergenům vyhnout.
- Zeptejte se přátel a ostatních, které znáte. Vaši přátelé, rodina a dokonce i váš alergik mohou být schopni poskytnout doporučení ohledně bezpečných míst k jídlu.
- Vyhýbejte se restauracím s přístupem, který by vyhovoval všem. Čím více času server stráví přijímáním vaší objednávky a kuchař přípravou, tím menší je pravděpodobnost, že bude obsahovat skryté alergeny. Vyhněte se například bufetům nebo podnikům, kde se jídlo připravuje před objednáním.
- Držte se daleko od zařízení, která pravděpodobně kontaminují potraviny. Vyhněte se například pekárnám nebo dokonce asijským restauracím, které by mohly upřednostňovat přísady jako arašídy.
- Upřednostňujte národní řetězce, kde jsou ingredience stejné, nebo místa, kde jste se dříve úspěšně najedli.
Krok 2. Zavolejte restauraci
Než přijdete na jídlo, zavolejte do restaurace a promluvte si s nimi o vašich alergiích. Pokud je předem kontaktujete, získáte spoustu informací o tom, zda vám mohou vyhovět.
- Zkuste zavolat pomalu, například před obědem (od 10 do 11 hodin) nebo uprostřed odpoledne (například od 14 do 16 hodin).
- Zeptejte se jich výslovně, zda vám mohou vyhovět. Řekněte například „Dobrý den, mám zájem jíst ve vašem podniku. Byli vaši zaměstnanci vyškoleni nebo poučeni o potravinových alergiích?“
- Dejte jim vědět, na co jste alergičtí.
Krok 3. Vyberte si den a čas, kdy nebude restaurace zaneprázdněna
Čím je restaurace rušnější, tím je větší šance, že server nebo někdo, kdo připravuje vaše jídlo, přehlédne vaše potřeby.
- Pokud nejste obeznámeni s restaurací, zavolejte a zeptejte se, kdy jsou nejvíce zaneprázdněni - vyhněte se těmto časům a dnům.
- Mnoho restaurací je obvykle pomalejší od pondělí do čtvrtka.
- Pokud jdete na snídani, zkuste dorazit po spěchu, kolem 9:00. Pokud jedete na oběd, přijďte brzy (kolem 11:00) nebo pozdě (po 13:00). Pokud jíte na večeři, přijďte brzy (17:00) nebo pozdě (po 20:00).
Krok 4. Přineste kuchařskou kartu
Kuchařské karty jsou malé kousky papíru, někdy laminované, se seznamem vašich alergií a konkrétními pokyny, jak by mělo být vaše jídlo připraveno. Jsou stále oblíbenější mezi lidmi, kteří mají vážné alergie.
- Na kartě šéfkuchaře uveďte všechny relevantní informace o vaší alergii. Pokud jste například alergičtí na měkkýše nebo arašídy, uveďte to.
- Zahrňte také příslušné lékařské informace. Pokud máte například alergii na určité léky, jako jsou léky na bázi sulfa, uveďte je. Pokud budete po konzumaci arašídů potřebovat injekci epipenu, zahrňte tyto informace.
Krok 5. Vysvětlete svou alergii
Vysvětlením své alergie personálu restaurace nebo komukoli, kdo vám připravuje jídlo, zajistíte, aby měl všechny potřebné informace, aby vaše jídlo neobsahovalo nic, na co jste alergičtí.
- Řekněte jim, že i malá kontaminace může být spouštěčem vaší alergie.
- Seznam všech složek, na které jste alergičtí. Pokud jste například alergičtí na arašídy a měkkýše, řekněte jim to.
- Ujistěte se, že chápou závažnost vaší alergie. Dejte jim vědět, pokud vám arašídy způsobí anafylaktický šok.
- Pokud máte silnou alergii, vysvětlete, že i to nejjednodušší znečištění (například pečení misky v troubě vedle jiného pokrmu, který obsahuje alergen) by mohlo vyvolat závažnou alergickou reakci.
Krok 6. Zeptejte se serveru nebo manažera na přísady
Zatímco vysvětlování vaší alergie je nutností, musíte také být proaktivní, pokud jde o rozlišování přísad v čemkoli, co si objednáte. Dotaz na přísady je nakonec jediný způsob, jak budete moci ověřit nepřítomnost potravinových alergenů ve vašem jídle.
- Zjistěte, zda vám server nebo správce může říci, co je v konkrétním talíři. Pokud jste například alergičtí na mléčné výrobky, zeptejte se „Obsahuje toto jídlo nějaké mléčné výrobky?“
- Pokud chcete, požádejte server o seznam přísad. Tímto způsobem si můžete být jistější tím, co jíte.
- Zeptejte se, zda je celé jídlo vyrobeno interně. Pokud je část pokrmu vyrobena třetí stranou, restaurace nebo osoba nemusí mít dostatek informací k zodpovězení vaší otázky.
- Pokud je to možné, zkuste si promluvit s kuchařem o přísadách.
Krok 7. Dotaz na přípravu
Ačkoli je důležité určit přísady jakéhokoli jídla, měli byste se také informovat o přípravě jídla. Proces přípravy v konečném důsledku umožňuje kontaminaci a zavádění potravinových alergenů.
- I když můžete většinu času trávit komunikací se serverem, zjistěte, zda je možné krátce hovořit s kuchařem a/nebo manažerem.
- Zeptejte se, zda pro určité přísady používají samostatné zařízení. Připravují a pečou například sušenky z ovesných vloček na jiném zařízení než sušenky z arašídového másla?
- Zjistěte, zda podnikají kroky k oddělení potenciálních alergenů od jiných potravin. Uchovávají například arašídy a ořechy v oddělené spíži nebo části kuchyně od jiných potravin?
Krok 8. Vyhněte se jídlu
V některých případech možná nebudete moci v určitých zařízeních jíst. Nakonec, pokud osoba připravující jídlo nedokáže vysvětlit, co je v jeho jídle nebo způsoby jeho přípravy, pak je nejlepší jídlo nejíst. Nejezte, pokud:
- Číšníci, kuchaři nebo jiní, kteří připravují jídlo, nemohou s jistotou odpovědět na vaše otázky.
- Určité potravinářské zařízení vám nechce poskytnout informace o svých přísadách nebo o tom, jak jídlo připravují.
- Dotyčná restaurace nebo osoba používá metody přípravy, které pravděpodobně vnesou alergeny do vašeho jídla. Například pokud své zařízení řádně nevyčistí nebo neuloží potenciální alergeny v blízkosti jiných potravin.
- V místě jste již měli alergickou reakci.
Část 3 ze 3: Nákup potravin v obchodě s potravinami
Krok 1. Spolehněte se na důvěryhodné značky
Existují konkrétní značky, které mají pověst společností citlivých na individuální dietní potřeby. Pokuste se identifikovat tyto značky a potraviny, které vyrábějí, pokud máte specifické alergie.
- Mezi značky, které vyrábějí potraviny v zařízeních bez osmi nejběžnějších alergenů, patří: Gerbs, Amanda’s Own Confections a No Whey Foods.
- Mezi značky, které vyrábějí potraviny v zařízeních z volných arašídů, ořechů a vajec, patří: Herr’s, UTZ Quality Foods a Wise.
- Podívejte se na označení, které naznačuje, že potravina byla vyrobena v prostředí bez alergenů.
Krok 2. Vzdělávejte se o termínech označování
Znalostí běžných termínů označování budete schopni rozeznat výrobky, které jsou bezpečné, od produktů, které mohou obsahovat skryté alergeny.
- Bezlepkový. Tento termín se používá k identifikaci potravin bez pšenice, ječmene, žita a triticale.
- Vegan. Položky označené jako veganské neobsahují žádné živočišné produkty. Lidé, kteří jsou alergičtí na mléčné výrobky nebo alergičtí na ryby nebo měkkýše, se tedy mohou spolehnout na veganské produkty.
- Košer. Tento štítek vám může poskytnout mnoho informací o potenciálních alergenech, jako jsou mléčné výrobky a ryby. Například potraviny označené „OU“postrádají mléčné výrobky a maso, potraviny označené „OU-D“zahrnují mléčné výrobky, potraviny označené OU-M mají maso, ale neobsahují mléčné výrobky, a potraviny označené „OU-F“obsahují jako přísadu ryby.
- "Může obsahovat." Tento termín naznačuje, že výrobce nemůže zaručit, že výrobek neobsahuje skryté alergeny.
Krok 3. Použijte svůj smartphone
Váš smartphone je jedním z nejlepších nástrojů, jak ověřit, zda produkt neobsahuje skryté alergeny. Používejte svůj smartphone, kdykoli máte dotaz ohledně značky nebo konkrétního produktu.
- Nahlédněte do seznamů potravin bez alergenů, jako je ten na Snacksafely.com.
- Pomocí telefonu vyhledejte význam přísad, kterým možná nerozumíte. Například budete možná muset vyhledat význam „lecitinu“- obecného názvu pro tukovou tkáň. Tato přísada pochází z vajec.
- Proveďte internetové vyhledávání konkrétního produktu s klíčovým výrazem „alergeny“. Můžete najít relevantní informace.
- Pomocí aplikací se můžete vyhnout skrytým alergenům.
Krok 4. Vyhněte se výrobkům, které nevyhovují přísným regulačním směrnicím
Zatímco všechny potraviny prodávané ve Spojených státech nebo Evropské unii musí odpovídat regulačním normám těchto subjektů, můžete narazit na potraviny, které ne. Tomuto jídlu se zcela vyhněte.
- Držte se dál od potravin, které neobsahují informace o přísadách a výživách.
- Pokud jídlo není označeno jazykem, že je v souladu s regulačními standardy vaší oblasti, nekupujte ho.
- Vyhněte se jídlu s označením, které je v jazyce, který nemůžete přečíst.
