Otrava jídlem je přinejlepším nepříjemná a v nejhorším případě smrtelná. Naštěstí se můžete vyhnout otravě jídlem, pokud si jídlo řádně připravíte a správně skladujete. Je také důležité vědět, jak bezpečně konzumovat jídlo, a také pochopit, jak funguje otrava jídlem. Brzy budete vědět, jak se vyhnout otravě jídlem doma i v restauracích!
Kroky
Část 1 ze 4: Správná příprava jídla
Krok 1. Nakupujte opatrně
Bezpečnost potravin začíná v obchodě s potravinami, proto nakupujte moudře:
- Zkontrolujte data spotřeby u všech produktů a podle svého úsudku rozhodněte, zda byly potraviny skladovány při správných teplotách.
- Zabalte maso a drůbeží výrobky do oddělených sáčků a nedovolte, aby se syrové maso při nakupování nebo přinášení domů dotýkalo jiných potravin.
Krok 2. Udržujte chladicí řetězec
Uchovávejte studené a mražené potraviny co nejchladnější, zejména při převozu z obchodu domů. Tím se zabrání růstu otravných bakterií, které by mohly způsobit otravu jídlem. Zde jsou způsoby, jak uchovat jídlo v bezpečí:
- Zabalte zboží do novin nebo si kupte malý chladicí sáček na přepravu chladných a mražených potravin domů. Při používání chladičů vždy oddělte maso od ostatních studených předmětů. Chladiče byste měli označit, abyste do správného chladiče vždy vložili správné položky. Očistěte chladiče po každém použití dezinfekčními hadříky.
- Pokud je to možné, nechejte popadané studené výrobky na konci nakupování.
- Jakmile se vrátíte domů, uložte všechny potraviny správně a rychle.
Krok 3. Před a po přípravě jídla si vždy umyjte ruce
Před a po přípravě jídla, zvláště po manipulaci se syrovým masem, si důkladně umyjte ruce horkou vodou a antibakteriálním mýdlem. Vysušte si ruce na čistém ručníku, který je oddělený od toho, který používáte k otírání povrchů.
- Pravidelně čistěte utěrky a ručníky, aby se na látce nehromadily bakterie.
- Po manipulaci s domácími zvířaty (zejména s plazy, želvami a ptáky) a po použití koupelny nebo manipulaci s podestýlkou pro domácí zvířata si vždy umyjte ruce.
Krok 4. Udržujte svou kuchyni čistou
Je velmi důležité udržovat kuchyňské linky a další oblasti přípravy jídla v čistotě, zejména při přípravě vysoce rizikových potravin, jako je maso, drůbež a vejce.
- K čištění desek a jiných povrchů použijte jemný dezinfekční prostředek.
- Prkénko omyjte v teplé mýdlové vodě. Nejlepší je také vyčistit jej pomocí bělícího roztoku vyrobeného z 1 čajové lžičky (5 ml) bělidla smíchaného s 34 uncí (1 L) vody.
- Dezinfikujte dřez, zvláště pokud jste v něm omyli syrové masné výrobky. Bakterie se mohou dostat na vaše čisté nádobí.
Krok 5. K přípravě syrového masa/drůbeže a zeleniny použijte samostatné prkénka
Udržujte tyto desky odděleně, abyste se vyhnuli možnosti křížové kontaminace bakterií z masa na jiné potravinářské výrobky.
- Pokud nemůžete držet oddělená prkénka, ujistěte se, že víceúčelové prkénko po každém použití důkladně vydezinfikujete (viz recept na bělidlo v „Tipech“).
- Plastová prkénka se doporučují na dřevěná prkénka, protože dřevěná se hůře čistí. Dřevěná prkénka mohou také absorbovat a držet bakterie v jejich zrnu.
Krok 6. Opatrně rozmrazte
Nikdy byste neměli rozmrazovat jídlo (zejména maso a drůbež) při pokojové teplotě, jen abyste proces urychlili.
- Jídlo by mělo být vždy rozmrazeno v chladničce, protože rozmrazování při pokojové teplotě umožňuje příliš rychlé zahřátí povrchu jídla, což podporuje růst bakterií.
- Případně můžete potraviny rozmrazovat pomocí nastavení „rozmrazování“nebo „50 procent výkonu“vaší mikrovlnné trouby. Potraviny můžete také bezpečně rozmrazit tak, že je podržíte pod studenou tekoucí vodou.
- Jakmile jsou potraviny zcela rozmrazeny, měly by být okamžitě použity - nikdy by neměly být znovu zmrazeny, aniž by byly nejprve uvařeny.
Krok 7. Pečte jídla důkladně
To je zvláště důležité u červeného masa, drůbeže a vajec, které jsou považovány za vysoce rizikové potraviny.
- Vaření těchto potravin po celou dobu zničí škodlivé bakterie. Správné doby vaření najdete v kuchařce (s přihlédnutím k hmotnosti jídla a teplotě vaší trouby).
- Pokud máte nějaké pochybnosti o tom, jak dlouho něco vařit, použijte teploměr na maso - to může při vaření masa odnést mnoho nejistoty. Kuře a krůta se vaří, když dosáhnou teploty 165 ° F, steaky se vaří při 145 ° F a hamburgery se vaří při 160 ° F.
Krok 8. Udržujte teplá jídla teplá a studená jídla chladná
Bakterie se množí nejrychleji mezi 40 ° F a 140 ° F, takže je důležité udržovat potraviny nad nebo pod těmito teplotami.
Měli byste zajistit, aby byla vaše lednička nastavena na teplotu 4 ° C/ 40 ° F nebo nižší a aby vařené jídlo dosáhlo teploty alespoň 165 ° F
Krok 9. Před podáváním zbytky důkladně zahřejte
Zbytky, které byly špatně zahřáté, mohou stále obsahovat aktivní potravinové patogeny. Kromě toho, pokud se zbytky jídla pokazí, žádné přehřívání je nezajistí.
- Nenechávejte zbytky příliš dlouho. Jakékoli známky změny barvy, úbytku, růstu plísní atd. Jsou signály k vyhození nebo kompostování zbytků.
- Nikdy neohřívejte zbytky více než jednou.
Část 2 ze 4: Správné skladování potravin
Krok 1. Uchovávejte potraviny podle jejich potřeb
Typ skladování závisí na druhu potravin.
- Suchá jídla, jako jsou těstoviny, rýže, čočka, fazole, konzervy a obiloviny, můžete skladovat na chladném a suchém místě, jako je spíž nebo skříně.
- Jiné potraviny mohou být složitější a je třeba dbát na jejich správné skladování:
Krok 2. Podle potřeby zmrazte nebo chladte
Vložte zmrazené položky do mrazničky do 2 hodin po jejich vyjmutí z mrazničky (i když v ideálním případě by to mělo být provedeno dříve-dejte je pryč, jakmile se dostanete domů).
- Maso, drůbež, vejce, ryby, předem připravená jídla, mléčné výrobky a zbytky by měly být vždy chlazeny.
- Mnoho potravin by mělo být po otevření uchováváno v chladničce nebo na chladném a tmavém místě, jako je sklep nebo spíž. Přečtěte si štítky s podrobnostmi o skladování a pokyny. Pokud máte nějaké pochybnosti, vždy se mýlíte, když zajistíte chladnější prostředí.
Krok 3. Nikdy neskladujte potraviny v otevřené nádobě
Potraviny - zejména syrové maso a zbytky by nikdy neměly být skladovány v otevřené nádobě.
- Všechny potraviny pevně přikryjte potravinářskou fólií nebo alobalem, vložte do nádoby se vzduchotěsným víkem nebo uložte do uzavíratelného plastového sáčku.
- Nikdy neskladujte potraviny v otevřených plechovkách, protože to vytváří živnou půdu pro bakterie. Místo toho přeneste věci jako rajčatovou pastu a kukuřici do plastové nádoby.
Krok 4. Věnujte pozornost datům spotřeby
Všechna jídla, bez ohledu na jejich skladovací stav, by měla být konzumována rychle a v termínech spotřeby.
- Dokonce i koření a sušené bylinky ztrácejí své prospěšné vlastnosti a chutě, pokud jsou uchovávány příliš dlouho a mnoho položek se může stát škodlivými, pokud jsou skladovány po datu spotřeby.
- Nikdy nejedzte potraviny z promáčklých nebo vyboulených plechovek nebo plechovek nebo z obalů se zlomeným těsněním, i když je jídlo v datu spotřeby.
Krok 5. Udržujte potraviny oddělené
Syrové maso, syrová vejce a drůbež uchovávejte vždy mimo tepelně upravená jídla, čerstvé ovoce a zeleninu.
Syrové maso skladujte zakryté ve spodní polici vaší chladničky. Tím se zabrání tomu, aby se dotýkala nebo kapala na jiné potraviny
Krok 6. Chraňte své jídlo před hmyzem a zvířaty
Potraviny se mohou snadno kontaminovat, pokud jsou snadno přístupné domácím zvířatům a škůdcům.
- Správné skladování potravin - uchovávání potravin v uzavřených nádobách v uzavřené chladničce, mrazničce nebo skříni - pomůže udržet hmyz a zvířata mimo dosah.
- Jídlo je však během přípravy a podávání náchylnější ke kontaminaci čtyřnohými šelmami. Během přípravy nenechávejte jídlo bez dozoru a hotové pokrmy nechte přikryté víčky nebo potravinářskou fólií, dokud nebudou připraveny k podávání.
Krok 7. V teplejším počasí buďte mimořádně opatrní
Ke kontaminaci potravin bakteriemi dochází v teplejším počasí mnohem rychleji.
Pokud jíte venku, zajistěte, aby každý jídlo rychle snědl a aby zbytky byly do hodiny vráceny zpět dovnitř, aby byly opět uloženy v chladu
Část 3 ze 4: Jíst bezpečně
Krok 1. Před jídlem si vždy umyjte ruce
Omyjte horkou vodou a antibakteriálním mýdlem a důkladně osušte čistým ručníkem.
Krok 2. Vyhněte se mléku a ovocné šťávy, které jsou nepasterizované.
Pasterizované potraviny prošly procesem, který zabíjí choroboplodné zárodky.
- Pokud jsou mléko a ovocné šťávy pasterizované, obvykle to bude uvedeno na etiketě. Měli byste se také vyvarovat potravinářských výrobků vyrobených z nepasterizovaného mléka, jako jsou některé sýry.
- Komerční šťávy a koncentráty šťáv, které se prodávají při pokojové teplotě a mají prodlouženou trvanlivost, se však pasterizují, i když to etiketa neuvádí.
Krok 3. Jezte jídla krátce po uvaření
To pomůže zajistit, aby škodlivé zárodky neměly čas růst.
Pokud jde o zbytky, dodržujte pravidlo „2-2-4“-nenechávejte jídlo po dobu delší než dvě hodiny po uvaření, dejte jídlo do chladu do nádob nepřesahujících dva palce a vyhoďte zbytky, které jsou více než čtyři dny starý
Krok 4. Syrové potraviny opláchněte a vydrhněte
Potraviny, které nejsou před konzumací tepelně upravené, jako je čerstvé ovoce a zelenina, by měly být opláchnuty ve vodě a v případě potřeby i vyčištěny nebo oloupány.
- Měli byste dokonce umýt surové produkty, pokud máte v plánu je následně oloupat, protože kontaminující látky z kůže mohou být během loupání přeneseny do masa.
- Hlávkový salát a listovou zeleninu vždy omyjte, než je budete jíst. Poté je osušte čistým suchým ručníkem.
- Mějte na paměti, že ovoce a zelenina se pravděpodobněji nakazí, pokud se s nimi manipuluje. Připravovač jídla může například nakrájet zeleninu, okořenit ji a uvařit, než ji dáte na talíř. Při každém zpracování se zvyšuje riziko kontaminace.
Krok 5. Buďte velmi opatrní se syrovými rybami a masem
Sushi, tatarský biftek atd. Jsou delikatesy, které mohou při správné přípravě potěšit. U těchto položek však musí být zajištěna nejvyšší úroveň hygieny. Jezte tyto položky pouze na renomovaných místech!
- Vyhněte se sushi, syrovým škeblem a podobným jídlům, která sedí u bufetového stolu, pokud nevíte, jak dlouho jsou bez řádného chlazení. Pokud je vyrábíte doma, používejte ty nejlepší a nejčerstvější přísady, dodržujte všechny zde uvedené hygienické postupy a jezte ihned po vytvoření.
- Čerstvé nemusí nutně znamenat „přímo ze zvířete“, protože hluboce zmrazené sushi ryby jsou podstatně bezpečnější než čerstvě usmrcené ryby, protože hluboké zmrazení zabíjí spory parazitů.
- Syrové maso je extrémně obtížné připravit správně a bezpečně, takže pokud máte pochybnosti, nedělejte si je sami. Nikdy uchovávejte syrové maso jako zbytky.
Krok 6. Vyvarujte se syrových vajec
Syrová vejce jsou jedním z nejčastějších viníků ohnisek otravy jídlem.
- Je to dáno relativně vysokou frekvencí vývoje bakterií salmonely v syrových vejcích.
- Vyhněte se používání syrových vajec ve zdravých smoothies nebo koktejlech, abyste zvýšili jejich obsah bílkovin - použijte místo nich náhradu vajec nebo proteinový prášek.
- Dávejte si pozor na jídlo, které obsahuje syrová vejce, například tepelně neupravené těsto na cukroví nebo těsto na koláče - i z malé kousky by vám mohlo být špatně.
Krok 7. Nejezte syrové měkkýše
Konzumace syrových měkkýšů je mimořádné riziko, přestože syrové škeble a ústřice jsou považovány za pochoutku. U měkkýšů existuje několik rizikových faktorů, díky nimž jsou mnohem nebezpečnější než syrové ryby:
- Červený příliv a další přirozeně se vyskytující mikrobiální ohniska mohou kontaminovat měkkýše, které v jejich těle vytvářejí toxiny. Riziko hepatitidy je vysoké a zvláště ohrožení jsou alkoholici a osoby s poškozením jater.
- Pokud jíte syrové měkkýše, ujistěte se, že jsou naživu, když je kupujete. To znamená, že mušle, škeble a ústřice budou mít uzavřené skořápky, nebo se mušle zavřou, když na ně klepnete. Pokud je skořápka otevřená, vyhoďte ji.
Krok 8. Při jídle věnujte zvláštní pozornost dalším signálům
Každý rok lidé onemocní po jídle v restauracích, lahůdkách a strávnících, kteří nedodržují základní standardy bezpečnosti potravin a hygieny. Proto je důležité dbát na bezpečnost potravin i (nebo zejména) při jídle.
-
Zkontrolujte prostory.
Hygienický standard by měl být celkem samozřejmý. Před večeří se vždy podívejte na koupelny - pokud jsou špinavé, je rozumný předpoklad, že i kuchyň.
-
Buďte opatrní s jídlem formou bufetu.
Zkontrolujte, zda jsou teplá jídla udržována teplá a ne jen vlažná. Rýže může být zdrojem kontaminace potravin, pokud byla příliš dlouho vynechána. Saláty jsou také možným problémem, pokud nejsou čerstvé.
-
Buďte opatrní s některými salátovými dresinky.
Majonéza, Holandsko, Bearnaise a další omáčky, které obsahují syrové vejce, stejně jako pusinky.
-
Pošlete zpět tepelně neupravená jídla.
Pokud vám naservírují nedostatečně tepelně upravenou masovou nebo vaječnou misku, nedělejte si špatně, když ji pošlete zpět do kuchyně a požádáte o další uvaření - nezapomeňte také požádat o čerstvý talíř.
Krok 9. Nejezte, pokud máte nějaké pochybnosti
Věřte svým 5 smyslům! Pokud to vypadá neobvykle, zapáchá nebo vás to jinak znepokojuje, nechte toho.
- I když jste dodrželi všechna výše popsaná opatření, pokud jídlo nechutná nebo vám dělá nevolno, přestaňte jíst a (zdvořile) ho vypusťte z úst.
- Je lepší být v bezpečí, než litovat!
Část 4 ze 4: Pochopení otravy jídlem
Krok 1. Znát příznaky otravy jídlem
Otrava jídlem může způsobit několik příznaků, které se mohou mírně lišit v závislosti na závažnosti otravy. Příznaky se mohou objevit hned několik hodin po konzumaci kontaminovaného jídla nebo až několik týdnů poté. Otrava jídlem obvykle trvá 1–10 dní a dokonce i zdraví lidé mohou kvůli otravě jídlem skončit v nemocnici.
-
Pokud máte některý z následujících příznaků, můžete mít otravu jídlem:
- Žaludeční křeče nebo bolest
- Nevolnost
- Zvracení, které může být závažné
- Průjem, který může být výbušný
- Zvýšená teplota, horečka
- Bolesti hlavy, krku
- Obecné příznaky podobné chřipce
- Náhlá únava, ztráta energie a/nebo touha spát
- Navštivte svého lékaře, pokud nemůžete zadržovat tekutiny nebo se dehydratovat, vidět krev ve zvratcích, mít průjem déle než 3 dny, extrémní bolesti břicha nebo mít orální teplotu vyšší než 101,5 F.
Krok 2. Pochopte, co způsobuje otravu jídlem
Otrava jídlem je způsobena požitím jídla nebo nápoje, které byly kontaminovány buď:
- Chemikálie, jako jsou insekticidy nebo toxiny z potravin včetně hub (např. Jedovaté houby).
- Nebo gastrointestinální infekce bakterií, virů nebo parazitů.
- Většina lidí označuje otravu jídlem jako pokrytí kteréhokoli z těchto možných zdrojů.
Krok 3. Pochopte riziko pěstování potravin a faktory životního prostředí
Při přenosu potenciálních bakterií kontaminujících potraviny mohou hrát roli environmentální faktory a proces pěstování potravin.
- Používání chemikálií, hnojiv, hnoje atd. Všechny mohou při pěstování kontaminovat potraviny. Nikdy neočekávejte, že se předmět umyje, než opustí farmu.
- Bakterie, paraziti atd. Šťastně cestují ve větru, plavou ve vodě, zapřahají výtahy s prachem a pohodlně pobývají v půdě. Jsou součástí přírodní sítě života a vždy budou možným zdrojem kontaminace, pokud nebudou vhodně řešeny v rámci důsledného a oddaného přístupu k hygieně potravin.
Krok 4. Pochopte riziko zpracování potravin
Ať už ve velké továrně nebo ve vlastní kuchyni, zpracování potravin může být hlavním zdrojem kontaminace.
- Oblasti používané ke zpracování je třeba pečlivě udržovat v čistotě, jinak může dojít ke křížové kontaminaci, zejména u masných výrobků.
- Přirozené bakterie, které se nacházejí ve střevech zvířat, jsou při nesprávném zacházení hlavním zdrojem křížové kontaminace).
Krok 5. Pochopte riziko skladování potravin
Nesprávně skladované potraviny mohou být viníkem přenosu kontaminantů z jedné potraviny do druhé.
- Toto je velmi ošemetná oblast, protože si lidé často nemyslí, že by určité potraviny mohly být zdrojem kontaminace, a nevědí, že došlo ke křížové kontaminaci.
- Pokud by například vařené kuřecí stehno zůstalo odpočívat vedle hroznu, mohlo by to být možnou příčinou kontaminace a otravy jídlem.
Krok 6. Pochopte riziko přípravy jídla
Během přípravné fáze dochází ke značnému znečištění potravinami.
- Nemocný člověk může přenášet choroboplodné zárodky, od chřipky po gastroenteritidu. Ani nemusí vědět, že jsou nemocní! Typhoid Mary je například známá tím, že lidem otravuje jídlo, které připravuje, přestože nevykazovala příznaky své nemoci.
- Krájecí prkénko používané na maso, které se nemyje a poté se používá na zeleninu, je dalším zdrojem možné kontaminace.
- Neumyté ruce, špinavé kuchyňské prostory, hmyz a hlodavci v kuchyni atd. Jsou všechny možné zdroje kontaminace potravin.
Krok 7. Buďte obzvláště opatrní, pokud jste ve vysoce rizikové skupině
Lidé v určitých vysoce rizikových skupinách, jako jsou těhotné ženy, velmi malé děti, lidé s oslabeným imunitním systémem a starší lidé, by měli být obzvláště opatrní, aby se vyhnuli otravě jídlem.
- Výsledky otravy jídlem mohou být u lidí v těchto skupinách mnohem závažnější a mohou dokonce způsobit abnormality plodu u těhotných žen.
- Lidé v těchto skupinách by měli dodržovat zvláštní opatření, jako je vyhýbat se měkkým sýrům (jako feta, brie a camembert), vyhýbat se nebo důkladně ohřívat lahůdky a být ostražití při ohřívání jídel, dokud se nespařují.
Video - Používáním této služby mohou být některé informace sdíleny s YouTube
Tipy
-
Recept na bělidlo na prkénko:
Smíchejte 1 čajovou lžičku (5 ml) bělidla na 1 litr vody. Desku nejprve omyjte v horké mýdlové vodě a poté desku dezinfikujte v roztoku bělidla.
- Může pomoci označit vaše prkénka „Pouze maso“, „Pouze zelenina“, „Pouze chléb“atd. Není to jen ku prospěchu běžných kuchařů, ale pro kohokoli jiného, kdo by chtěl pomoci kuchyně.
- Pokud konzumujete nepasterizované výrobky, zajistěte, aby pocházely z důvěryhodného zdroje, byly řádně skladovány a spotřebovány velmi rychle. Pokud například dojíte vlastní krávu, dodržujte během celého procesu dojení velmi vysoké hygienické standardy, od způsobu krmení a ustájení krávy až po metodu používanou k dojení, jakož i sterilizaci dojicího zařízení a nádob na mléko.
- Mnoho restaurací má minimální teplotu pro vaření masa a drůbeže. Například v USA musí mít hovězí, vepřové, telecí nebo jehněčí minimální teplotu 145 ° F; krůta a kuře při 165 oF; ryby při 145 ° F a vejce při 165 ° F. Ve Velké Británii se teplé jídlo vaří na 72 ° C a výše.
Varování
- Jen proto, že je položka označena jako „organická“nebo „přirozeně pěstovaná“, neznamená to, že byste si ji měli vložit do úst bez domácího praní. Tyto štítky neznamenají „čisté“! Jsou to jen způsob pěstování nebo marketingová zpráva a stále musíte položky umývat a drhnout jako obvykle.
- Otravou jídlem můžete vážně onemocnět. Pokud máte podezření na otravu jídlem, okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.
- Díky otravě jídlem se snadno dehydratujete. Konzumace ledové tříště vám může pomoci vyhnout se dehydrataci.
- Otrava jídlem se obvykle cítí mnohem hůře než jiná onemocnění, která způsobují zvracení a průjem. Vaše tělesné tekutiny budou také kontaminovány, proto chraňte ostatní tím, že zůstanete doma, vydezinfikujete si koupelnu a umyjete se mýdlem a teplou vodou. Možná budete také muset kontaktovat svého lékaře.
- Na firemním pikniku se vždy vyhýbejte salátům na bázi majonézy, které nebyly chlazeny (např. Bramborový salát, vaječný salát, těstovinový salát).
- Zatímco čisté saláty jsou vynikajícím zdrojem vitamínů a vlákniny, salátové tyčinky jsou jedním z nejčastějších zdrojů otravy jídlem. Balení vlastního pečlivě umytého salátu je bezpečnější alternativou.
- Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nejsou dřevěné prkénka škodlivější než desky z plastu. Zatímco dřevo může v malých prasklinách držet bakterie, výzkum ukázal, že bakterie se ve dřevě nemnoží a ve skutečnosti jsou náchylnější k vymírání než v plastu. Ať už používáte jakýkoli typ desky, nezapomeňte ji udržovat v čistotě.
