Nedovařené fazole se mohou zdát docela nevinné, i když trochu hrubé. Mohou však způsobit otravu jídlem, pokud si nedáte pozor, abyste je správně uvařili. Problém je způsoben rostlinným lektinem, fytohemaglutininem nebo hemaglutininem. Pokud nejsou fazole správně uvařené, může způsobit celou řadu zažívacích problémů s řadou příznaků.
Kroky
Část 1 ze 2: Správné vaření fazolí
Krok 1. Namočte fazole přes noc
Namáčení fazolí pomáhá odstraňovat škodlivý rostlinný lektin, hemaglutinin. Zakryjte je v čisté vodě s palcem nebo dvěma navíc nahoře. Umístěte na ně víko. Nechte je přes noc namočit.
Před vařením zlikvidujte vodu
Krok 2. Před vařením nechte fazole rychle vařit
Poté, co se fazole namočí, je dobré je uvařit, aby se odstranil veškerý zbývající hemaglutinin. Fazole přivedeme k varu a necháme je vařit 10 minut, než uvaříme jako obvykle.
Krok 3. Fazole důkladně uvařte
Nejlepší způsob, jak se vyhnout otravě jídlem z fazolí, je zajistit jejich důkladné uvaření. Vaření každého druhu fazolí trvá jinak dlouho, proto si přečtěte zadní stranu obalu nebo si najděte na webu tabulku stylu vaření, který plánujete použít. Můžete se rozhodnout je vařit, vařit v tlakovém hrnci nebo použít pomalý hrnec. Fazole by měly být měkké a jemné, až budou hotové.
- Několik fazolí potřebuje jen relativně krátkou dobu vaření: červená čočka (vařte 20-30 minut, tlakové 5–7 minut), černá (želva) fazole (vařte 45-60 minut, tlakově 15-20 minut), fava nebo fazole (vaříme 45-60 minut, netlačíme) a skvělé na sever (vaříme 45-60 minut, tlakově 4-5 minut).
- Některé potřebují trochu déle: cizrna (vaříme 1,5 až 2,5 hodiny, tlakové vaření 15–20 minut), fazole (vaříme 1 až 1,5 hodiny, tlakové vaření 10 minut), fazole lima (vaříme 60–90 minut, ne použijte tlakový hrnec) a pinto fazole (vaříme 1,5 hodiny, tlakové vaříme 10 minut).
Krok 4. Pokud chcete, odstraňte pěnu
Fazole produkují pěnu v horní části hrnce, když je vaříte. Tato pěna je však neškodná a bude znovu absorbována vývarem. Pokud však chcete, můžete si to nechat ujít.
Část 2 ze 2: Zůstat v bezpečí
Krok 1. Rozhodněte se pro konzervované fazole
Pokud se opravdu obáváte otravy jídlem, konzervované fazole jsou bezpečnější volbou než sušené fazole. V plechovce jsou již důkladně uvařené, takže si s jejich uvařením nemusíte dělat starosti.
Krok 2. Vyberte si fazole, u kterých je nižší riziko
Červené fazole mají nejvyšší koncentrace hemaglutininu, takže vás nejvíce ohrožují. Pokud máte obavy, vyberte si fazole s nižší koncentrací, například fazole cannellini nebo fazole.
Cizrna také obsahuje mnohem méně hemaglutininu než červené fazole a čočka má ještě menší množství
Krok 3. Rozpoznejte příznaky
Pokud jíte nedovařené fazole, hledejte příznaky otravy jídlem. Můžete mít nevolnost, zvracení a průjem. Můžete mít také křeče nebo bolesti břicha. Obecně se tyto příznaky objevují do 3 hodin po konzumaci fazolí. Pokud jsou vaše příznaky závažné, navštivte neodkladnou péči nebo pohotovost.
Známky otravy jídlem
Známky otravy jídlem
