Botulismus je závažné onemocnění, ke kterému dochází nejčastěji poté, co člověk přijal potravu obsahující bakterie Clostridium botulinum. Domácí konzervy a potraviny, s nimiž bylo zacházeno nesprávně, mohou obsahovat tyto smrtící bakterie. Botulismus se také může dostat do těla prostřednictvím ran. Nejlepší způsob, jak zabránit botulismu, je zajistit bezpečnou přípravu jídla a okamžitě vyhledat lékařskou pomoc pro rány.
Kroky
Část 1 ze 3: Porozumění botulismu
Krok 1. Seznamte se s různými druhy botulismu
Botulismus je vzácný, ale když k němu dojde, je považován za lékařskou pohotovost. Bez ohledu na to, jak je botulismus nakažen, může vést k paralýze až smrti. Vědět, jak je možné jej uzavřít, je prvním krokem k prevenci. Zde jsou různé typy botulismu:
- K potravinovému botulismu dochází, když někdo jí jídlo kontaminované bakteriemi.
- Botulismus rány nastává, když bakterie vstoupí do otevřené rány, a tělo v důsledku toho začne produkovat toxiny. To je pravděpodobnější u těch, kteří pracují ve špinavých podmínkách nebo u těch, kteří sdílejí jehly s drogami.
- K kojeneckému botulismu dochází, když dítě spolkne spóry botulotoxinů, které pak rostou ve střevech a uvolňují toxin.
- Střevní botulismus u dospělých nastává, když dospělý člověk spolkne spóry botulotoxinů, které rostou ve střevech a uvolňují toxin.
- Botulismus není nakažlivý; lidé, kteří jedí stejné jídlo, které je kontaminované, však pravděpodobně budou mít stejnou reakci. To může vést některé lidi k názoru, že to může být „chyceno“od jiné osoby.
Krok 2. Zjistěte, kterým typům lze zabránit
Bohužel nelze zabránit všem druhům botulismu. Potravinářskému botulismu a botulismu, které vstupují do otevřené rány, lze předcházet, ale kojeneckému a střevnímu botulismu nikoli. Zde je to, co potřebujete vědět:
- Potravinářskému botulismu lze předcházet dodržováním příslušných opatření při přípravě jídla.
- Raněnému botulismu lze předejít správným očištěním a ošetřením otevřené rány hned. Vyhněte se tomu tak, že nikdy nebudete injekčně nebo vdechovat pouliční drogy.
- Kojenecký botulismus a střevní botulismus jsou způsobeny bakteriálními spory, které žijí ve špíně. Bez ohledu na to, jak čistě udržujete svůj dům, nebo jak moc chráníte své dítě, aby si nehrálo venku ve špíně, neexistuje způsob, jak těmto spórám zabránit ve vstupu do těla. Dobrou zprávou je, že botulismus je extrémně vzácný a není smrtelný, pokud je okamžitě léčen.
Krok 3. Znát příznaky botulismu
Příznaky botulismu se mohou objevit již šest hodin po požití zkaženého jídla a až o deset dní později. Botulismus může být smrtelný, pokud není léčen okamžitě. Pokud zaznamenáte některý z následujících příznaků a máte podezření na botulismus, okamžitě navštivte lékaře. Zde jsou nejběžnější příznaky botulismu:
- Dvojité vidění, rozmazané vidění nebo klesající víčka
- Nezřetelná řeč
- Obtížné polykání nebo sucho v ústech
- Svalová slabost
Krok 4. Sledujte známky dětského botulismu
Většina případů botulismu se vyskytuje u kojenců, takže je velmi důležité sledovat příznaky dítěte. Pokud vaše dítě projeví některý z následujících příznaků paralýzy, ke které dochází při botulismu, okamžitě přejděte na pohotovost:
- Vzhled letargie
- Nelze jíst
- Pláče každý týden
- Má slabé pohyby
Část 2 ze 3: Prevence botbourneství v Foodbourne
Krok 1. Zjistěte, jaká jídla pravděpodobně obsahují bakterie
Botulismus je pravděpodobně způsoben konzumací nesprávně konzervovaných nebo manipulovaných potravin. Mezi příklady, kdy se bakterie mohou vyskytovat v potravinách, patří:
- Ryby, které byly nakládány bez dostatečné slanosti nebo kyselosti ve slaném nálevu, aby zničily bakterie
- Uzené ryby skladované při příliš vysoké teplotě
- Ovoce a zelenina, které postrádají dostatečně vysoký obsah kyselin, aby zničily bakterie
- Jakákoli konzervovaná jídla, která nebyla konzervována podle moderní, standardní praxe
- Medové produkty pro všechny osoby mladší jednoho roku a pro kohokoli, jehož imunitní systém je nějakým způsobem ohrožen
Krok 2. Připravujte jídlo opatrně
Pokaždé, když vaříte jídlo, připravte jídlo způsobem, který je bezpečný a hygienický. Následující seznam uvádí některé ze základních hygienických postupů, které byste měli dodržovat pokaždé:
- Omyjte ze svého ovoce a zeleniny špínu. Botulotoxické bakterie se nacházejí v půdě a jakékoli jídlo, na kterém je stále špína, může představovat nebezpečí.
- Brambory před pečením očistěte. Brambory, které byly zabaleny a uvařeny v hliníkové fólii, by měly být udržovány horké, dokud nebudou konzumovány nebo chlazeny.
- Houby před použitím očistěte, abyste odstranili půdu.
- Zvažte 10 minut vaření domácích konzerv, než je budete jíst.
- Domácí salsa a sýrové omáčky by měly být chlazeny.
- Chlaďte cokoli vyrobeného z mléka.
- Tepelně ošetřené nádoby na potraviny vyhoďte tam, kde se jejich vzduchotěsný stav jeví jako narušený, například plechovky od potravin s otvory pro špendlíky nebo rez.
- A pokud se touláte nebo žijete venku, vyhněte se jídlu starých roadkillů nebo mořských tvorů na břehu. Nevíte, jak dlouho tito tvorové leželi a bakterie je mohly dobře držet.
Krok 3. Vědět, kdy vyhodit jídlo
Někdy lidé získávají botulismus z konzumace balených potravin, které byly kontaminovány. Vědět, kdy nejíst balené nebo připravené jídlo, je velmi důležitý způsob, jak zabránit botulismu. Samotné spory botulismu nemají chuť ani vůni, takže se při rozhodování, zda je něco v bezpečí, nespoléhejte pouze na čich.
- Pokud jsou konzervy promáčknuté, částečně otevřené nebo se nějakým způsobem deformují, nejedzte jídlo uvnitř.
- Pokud konzervované jídlo při otevření šumí, bublá nebo páchne, zlikvidujte ho.
- Pokud víko příliš snadno odejde, vyhoďte jídlo.
- Pokud jídlo zapáchá, pokud nevíte, že má páchnout, zlikvidujte ho (v některých případech některé jedlé kvašené nebo dlouhodobě skladované potravinářské produkty pro většinu lidí přirozeně páchnou, ale tyto potraviny jsou vzácné).
- Pokud se na jídle objeví plíseň nebo neobvyklé zabarvení, zlikvidujte ho.
- Pokud máte nějaké pochybnosti, vždy je vyhoďte. Nestojí to za to riziko.
Krok 4. Nekrmte med dětmi mladšími než jeden rok
V tomto mladém věku se imunitní systém dětí nevyvinul natolik, aby zabíjel bakterie botulismu, které mohou někdy růst v medu. Dospělí mají dostatečně silný imunitní systém, aby to zvládli.
Část 3 ze 3: Používání technik bezpečné konzervace potravin
Krok 1. Získejte aktuální recept na uchovávání
Za posledních zhruba 20 let prošly domácí konzervační a zavařovací techniky generální opravou ve světle moderního chápání bakterií a konzervování potravin. To znamená, že knihy nebo recepty v této době by vám měly poskytnout bezpečné pokyny a postupy.
- To, že je na internetu, neznamená, že je modernizován. Starých receptů je na internetu plno, stejně jako ve starých knihách! Zkontrolujte zdroj a položte otázky. Pokud máte pochybnosti, přeskočte na zdroj, který můžete skutečně ověřit jako aktuální.
- Může být možné aktualizovat starý recept na uchovávání pomocí křížové kontroly s moderními verzemi. Části starého receptu chybí (mnoho věcí nebylo řečeno, protože kuchaři v dřívějších dobách věděli opakováním, co dělat) lze opravit vložením chybějících kroků považovaných za klíčové pro bezpečnost.
Krok 2. Vyhněte se zavařování potravin s nízkým obsahem kyselin, pokud nejste řádně vybaveni
Kyselost ničí bakterie botulotoxinu. Pokud je hladina kyseliny snížená nebo vůbec žádná, zvyšuje se riziko prospívání bakterií. Zejména mnoho zeleniny se nehodí k procesům zavařování, aniž by bylo možné je ohřát na velmi vysokou teplotu.
- Některé z nízkokyselých druhů zeleniny, které se běžně pěstují na zahradě a které mohou být lákavé, mohou zahrnovat chřest, zelené fazolky, rajčata, chilli papričky, červenou řepu, mrkev (džus) a kukuřici.
- Je to možné, ale pouze pokud máte zařízení, které vám umožní ohřát sklenice nad bod varu vody. To vyžaduje speciální konzervu, která funguje jako velký tlakový hrnec. Pokud si nějaký zakoupíte, pečlivě si přečtěte jeho pokyny a velmi pečlivě je dodržujte, abyste se ujistili, že jste to udělali správně.
Krok 3. Použijte správné přísady k ničení bakterií
Alkohol, solanka a cukrový sirup zabíjejí bakterie. V případě solanky a cukrového sirupu je nutno tyto kombinovat s ohřevem, což zabíjí mikroorganismy. Kromě ničení bakterií zabíjejí tyto báze také viry, houby a plísně.
Okyselení potravin s nízkým obsahem kyselin pomůže zabít bakterie, ale zahřívání by mělo být stále součástí procesu. Citronovou šťávu, kyselinu citrónovou, ocet a další kyselé prvky lze tedy použít ke zvýšení kyselosti konzervovaných potravin, které jsou konzervovány metodou zahřívání
Krok 4. Použijte metodu, která poskytuje vhodné úrovně tepla k usmrcení bakterií
Jak již bylo uvedeno, ani teplota varu na úrovni hladiny moře je pro potraviny s nízkým obsahem kyselin nedostatečná (bakterie botulismu mohou přežít teploty vyšší než 212 ° F/100 ° C). U potravin, kde je přítomna kyselina, však teplo zničí bakterie v kombinaci s kyselostí. Mezi standardní moderní konzervárenské techniky patří:
- Metoda na pánvi: Zavařovací sklenice se promyjí a sterilizují ponořením do vroucí vody na pět minut. Sklenice se pak naplní ovocem a do ústí nádoby se přidá gumové těsnění, které bylo vlhké ve vroucí vodě, a poté se přidá víko. Sklenice se pak vrátí na pánev, aby se dusily po dobu požadovanou receptem.
- Metoda trouby: Trouba se předehřeje, ovoce se vloží do sklenic a víčka se volně položí na horní část sklenic. Sklenice se vloží do trouby na plech nebo plech a vaří se stanovenou dobu (podle receptu). Jsou vyjmuty z trouby, naplněny vroucí solankou nebo sirupem, těsně uzavřeny a ponechány vychladnout.
Krok 5. Zpracujte jakýkoli masový výrobek při teplotách 115,6 ° C nebo vyšších
To je nezbytné pro zničení spór, které mohou být přítomny. Stejně jako u zeleniny s nízkým obsahem kyselin to bude vyžadovat použití tlakové nádoby, která je schopna zvýšit teplotu tak vysoko nebo výše.
Kromě toho zahřejte jakýkoli masný konzervovaný výrobek po otevření na 212 ° F/100 ° C. Poté snižte teplotu a vařte alespoň 15 minut, než se přesvědčíte, že byly bakterie zničeny
Krok 6. Najděte alternativy, které jsou bezpečnější než konzervování
Konzervování je umělecká forma, která vyžaduje hodně úsilí a péče. Pokud vás to nezajímá, stále existují bezpečné způsoby skladování nadbytečných produktů, včetně:
- Zmrazování potravin: Nezapomeňte si přečíst o daném druhu potravin, protože každé jídlo má specifické potřeby zmrazování, zatímco některá jídla proces zmrazení vůbec nepřežijí.
- Sušení potravin: Sušení zabíjí bakterie, kvasinky, houby a enzymy. Abyste to udělali správně, opět postupujte podle moderních pokynů.
- Ocet: Některé potraviny lze skladovat v octě. To se často používá pro okurky, s přidáním koření pro zlepšení chuti.
- Kouření: Některá jídla, jako je maso a ryby, lze kouřit.
- Víno, jablečný mošt, pivo nebo lihoviny: Proměňte své ovoce a zeleninu v alkohol a bakterie určitě zmizí.
Krok 7. Vytvořte bezpečné infuze oleje
Jakákoli potravina může být kontaminována, pokud roste v půdě nebo byla v kontaktu s půdou. Je stále bezpečné konzervovat pomocí oleje, ale použijte opatření vysvětlená v následujících krocích.
- Před použitím produkty dobře omyjte. Odstraňte všechny stopy špíny. Pokud je loupání jediným způsobem, jak to zajistit, zvažte jeho odlupování.
- Přidejte okyselující činidlo. To je v USA vyžadováno zákonem pro všechny komerční přípravky infuzních olejů. Mezi typické okyselující látky dostupné v domácím prostředí patří citronová šťáva, ocet a kyselina citronová. Poměr je jedna polévková lžíce okyselujícího činidla na jeden šálek oleje.
- Veškerý napuštěný olej dejte do chladu. Pokud máte velmi studený, tmavý sklep, může to stačit za předpokladu, že zůstane velmi chladný, ale pro jistotu chladení obecně umožní delší uchovávání vyluhovaného oleje.
- Pokud olej začne vypadat zakalený, bublinkový nebo zapáchá, okamžitě jej zlikvidujte.
Tipy
- Nikdy nekonzumujte něco, co jste sami zavařili, pokud si nejste jisti, že během přípravy bylo na místě správné zacházení.
- Pokud jste v domácím konzervování nováčkem, nejprve se poučte o nebezpečích!
- USDA má speciální webovou stránku, která vás seznámí s pokyny pro domácí konzervování:
Varování
- Lidé, kteří přežijí incident s otravou botulismem, mohou mít mnoho let únavu a dušnost a k uzdravení může být zapotřebí dlouhodobá terapie.
- Botulismus může mít za následek smrt v důsledku selhání dýchání.
