Vzhledem k tomu, že zvěřina je červené maso jako hovězí maso, můžete jej uvařit velmi podobně jako hovězí pečeně. Má více hravou chuť než hovězí maso, ale hodí se k mnoha stejným druhům vydatné zeleniny a bohatých bylinných koření. Můžete si ve své troubě opéct kousek zvěřinového masa, jako je maso, hřbet nebo celé filé, nebo jej nastavit a zapomenout v pomalém hrnci, pokud ho máte. Ať tak či onak, svou chutnou pečenou zvěřinu si určitě užijete!
Ingredience
Pečená zvěřina s červenou řepou
- Srnčí klouby (náběhy, celé filety nebo bedra)
- 1 svazek červené řepy, nakrájený na 1,5 cm (0,59 palce) klínky
- Sůl
- 1 bobkový list
- 3 snítky tymiánu
- Olivový olej
- 1 polévková lžíce (14 g) měkkého másla
Dělá 6-8 porcí
Srnčí pečeně s pomalým sporákem
- Zvěřinová pečeně 2–3 lb (0,91–1,36 kg)
- 1 cibule, nakrájená
- 1 americká lžíce (15 ml) sójové omáčky
- 1 americká lžíce (15 ml) worcesterské omáčky
- 1 polévková lžíce (9,8 g) česnekové soli
- 1/4 lžičky (0,6 g) černého pepře
- 28,3 g obálky suché cibulové polévkové směsi
- 310 ml plechovky kondenzované smetany z houbové polévky
Dělá 6 porcí
Kroky
Metoda 1 ze 2: Pečená zvěřina v troubě
Krok 1. Předehřejte troubu na 200 ° C (392 ° F) a pekáč naolejujte
Nastavte troubu na pečení a nastavte teplotu. Do pekáče nalijte asi 1 polévkovou lžíci (15 ml) olivového oleje a posuňte pánev, aby se potřela olejem.
Nemusíte odměřovat olivový olej ani být přesní, stačí jen přimíchat oko a nalít natolik, aby pokrylo celé dno pánve tenkou vrstvou
Krok 2. Na pánvi promíchejte kousky červené řepy s olivovým olejem, solí, tymiánem a bobkovým listem
Ořízněte, oloupejte a nakrájejte 1 svazek červené řepy na klínky silné asi 1,5 cm (0,59 palce). Klíny vložte do pekáče, pokapejte je asi 2 polévkovými lžícemi (30 ml) olivového oleje, dochuťte je solí podle chuti a vložte 1 bobkový list a 3 snítky tymiánu. Hodit vše dohromady.
- Jako alternativu k červené řepě můžete použít 1 malou dýni nebo dýni, oloupané, naočkované a nakrájené na měsíčky.
- Další alternativou k červené řepě, která funguje dobře s jakýmkoli druhem pečeně, jsou brambory. Stačí nakrájet asi 1 kg brambor na přibližně 4 cm silné kousky a připravit je stejným způsobem jako červenou řepu.
Krok 3. Řepu zakryjte alobalem a pražte ji zhruba 35 minut
Na pekáč natáhněte kousek alobalu a obepněte jej na okrajích pánve. Vložte pánev do předehřáté trouby a červenou řepu restujte 35 minut nebo dokud nebude měkká.
Pokud má vaše pekáč víko, můžete jej místo alobalu přikrýt pokličkou
Krok 4. Zvěřinu utřete 1 polévkovou lžící (14 g) měkkého másla a 1 lžičkou (5 g) soli
Jelení zvěřinu položte na rovnou pracovní plochu, například na prkénko. Uchopte do ruky asi 1 polévkovou lžíci (14 g) měkkého másla a ze všech stran ho zapracujte do spoje. Celé maso posypeme asi 1 lžičkou (5 g) soli a také ho lehce vetřeme.
- Pokud chcete, můžete v tuto chvíli přidat i jiné suché koření. Například můžete do masa vetřít asi 1/2 lžičky (1,6 g) čerstvě rozdrobených kuliček černého pepře.
- Srnčí klouby jako náběhy, bedra nebo celé filety jsou nejlepší pro pražení. K přípravě tohoto chutného pokrmu můžete použít kterýkoli z těchto kloubů, který máte k dispozici. Nezáleží na tom, jaký druh spoje použijete, proces jeho přípravy a pražení je stejný.
Krok 5. Na rozpálené pánvi s olivovým olejem orestujte zvěřinu, aby byla ze všech stran opečená
Zahřejte na pánvi na vysoké teplotě na varné desce stříkající nebo asi 1 polévkovou lžíci (15 ml) olivového oleje. Srnčí maso opatrně vložte do horkého oleje a celý ho propékejte a opatrně ho otáčejte kleštěmi, jak každá strana hnědne.
Kromě oleje můžete na pánev přidat 1 polévkovou lžíci (14 g) másla, zatímco budete maso opékat pro extra bohatou chuť, pokud chcete
Krok 6. Zvěřinu položte na červenou řepu a restujte ji 20 minut
Pečicí pánev opatrně vyjměte z trouby, když je červená řepa měkká. Pomocí kleští přeneste zvěřinový kloub na pánev a poté ho odkrytý vložte zpět do trouby na 20 minut.
- Pokud chcete přidat zvěřinové maso, můžete posypat asi 3 bobkové listy a 3 další snítky tymiánu, pokud chcete přidat trochu bylinkové chuti.
- Do pekáče můžete také nalít asi 1/2 šálku (236 ml) červeného vína nebo portského, abyste upečenou zvěřinu udrželi vlhkou a vše dochutili další chutí.
Krok 7. Polijte zvěřinu a snižte teplotu trouby na 160 ° C (320 ° F)
Otevřete troubu, vysuňte pekáč na místo, kam se k němu můžete bezpečně dostat, a opatrně pomocí odsávače odsajte část šťávy ze spodní části pánve. Zmáčkněte je na maso, dokud nebude celé pěkné a vlhké. Zavřete troubu a snižte teplotu na 160 ° C (320 ° F).
Pokud nemáte lžíci, můžete pomocí velké lžíce opatrně nabrat šťávy a nalít je na maso
Krok 8. Vařte maso o 8–10 minut déle na 500 g (17,6 oz)
Pokračujte v pečení srnčího masa dalších 8 minut na 500 g (17,6 oz), abyste opekli více na vzácné straně. Pečte ještě 10 minut na 500 g (17,6 oz), aby bylo maso blíže střední teplotě.
- Pokud například váš zvěřinový kloub váží 900 g (17,6 oz) a chcete, aby byl střední, vařte jej v této konečné fázi asi 18 minut.
- Zvěřinu je třeba vařit na minimální vnitřní teplotu 63 ° C (145 ° F), což je asi středně vzácné.
Krok 9. Pečeně vytáhněte z trouby a před podáváním ji nechte 10 minut odpočívat
Pečicí pánev opatrně vyjměte z trouby a postavte na bezpečný povrch. Nechte maso uležet alespoň 10 minut, poté ho přendejte na prkénko a natrhejte na tenké plátky proti obilí. Podávejte spolu s pečenou červenou řepou.
- Maso můžete před podáváním nalít nebo vykartáčovat, nebo použít šťávu na přípravu omáčky k masu.
- Zvěřinu můžete podávat hned vedle pečené červené řepy nebo přidat další vydatné strany, jako je dušená zelenina a bramborová kaše. Je to zcela na vás!
Metoda 2 ze 2: Jelení pečeně v pomalém sporáku
Krok 1. Do pomalého hrnce vložte 2–3 lb (0,91–1,36 kg) zvěřinu
Pokud nebyla pečeně ještě vyčištěna, odřízněte veškerý tuk a šlachu. Vložte kus masa do středu hrnce vašeho pomalého hrnce.
Pro tento recept je ideální zvlněný nebo bederní kloub ze zvěřiny. Nezáleží na tom, jaký druh zvěřiny použijete, postup přípravy v pomalém hrnci je úplně stejný
Krok 2. Přidejte 1 nakrájenou cibuli do pomalého hrnce kolem jeleního masa
Celou cibuli nakrájejte na plátky pomocí kuchařského nože a prkénka. Plátky cibule rovnoměrně rozprostřete kolem masa v hrnci v pomalém hrnci.
- Pokud chcete, můžete přidat i další zeleninu, například velké kousky jakéhokoli druhu brambor, mrkve a celeru.
- Na cibuli a jakoukoli jinou zeleninu, kterou používáte, můžete také přidat snítku nebo dvě čerstvé bylinky, jako je tymián a rozmarýn.
Krok 3. Ochuťte česnekovou solí, pepřem, sójovou omáčkou a worcesterskou omáčkou
Maso a cibuli zalijte 1 polévkovou lžící (15 ml) sójové omáčky a 1 polévkovou lžící (15 ml) worcesterské omáčky. Vše rovnoměrně posypte 1 polévkovou lžící (9,8 g) česnekové soli a 1/4 lžičky (0,6 g) černého pepře.
Místo česnekové soli a pepře můžete také použít kořenící směsi. Dobře by mohlo fungovat například obecné koření na steaky. Na přípravu tohoto pokrmu můžete opravdu použít cokoli, co máte k dispozici
Krok 4. Do pomalého hrnce nasypte 1 oz (28,3 g) obálky suché cibulové polévky
Roztrhněte obálku. Sypejte jeho obsah pomalu a rovnoměrně na maso a cibuli.
Pokud nemáte cibulovou polévkovou směs, zkuste si připravit vlastní smícháním 4 rozdrobených kostek hovězího bujónu, 2 1/2 lžičky (1,18 g) sušených cibulových vloček, 1 lžičky (2,3 g) cibulového prášku, špetky sůl a špetku černého pepře
Krok 5. Nalijte 310 ml plechovky kondenzované smetany z houbové polévky
Otevřete plechovku a pomocí lžíce vyškrábejte obsah přes cibuli kolem masa. Promíchejte s cibulí a kořením, aby se vše rovnoměrně rozložilo.
Pokud nemáte konzervovanou kondenzovanou smetanu z houbové polévky, můžete místo ní použít bešamelovou omáčku s houbami
Krok 6. Pečte 6 hodin na nízkém stupni a podávejte na kousky
Nasaďte víko pomalého hrnce a zapněte jej. Vše nechte nerušeně dusit alespoň 6 hodin, nebo dokud se maso pomocí vidličky snadno nerozdělí na kousky. Děrovanou lžíci podávejte vydatné kousky masa přelité bohatou, chutnou cibulkou a houbovou omáčkou.
- Maso můžete podávat spolu s bramborovou kaší nebo jinými stranami, které máte rádi.
- Pokud jste dělali pečeně s další zeleninou, jako je mrkev a brambory, naservírujte kus masa na talíř a na něj naaranžujte část dušené zeleniny.
- Tekutinu, která zůstala na dně pomalého hrnce, můžete použít k přípravě lahodné omáčky!
- Zvěřinu vždy vařte na vnitřní teplotu nejméně 63 ° C (145 ° F), což je teplota pro středně vzácné.
Tipy
- Pečená zvěřina je super přizpůsobitelný recept. Nebojte se upravit koření a přísady podle svého osobního vkusu a vytvořte si vlastní verzi tohoto lahodného pokrmu!
- Zvěřina je červené maso, takže ji lze jíst, když je uvnitř trochu růžová, stejně jako roastbeef.
