Obhájci používání kostního vývaru říkají, že má celou řadu výhod od trávicího zdraví, přes zdraví kostí, po zdraví srdce a další. Kostní vývar obsahuje minerály a kolagen, které mohou pomoci obnovit vaše střevní stěny a chránit zdraví vašich kostí. Výroba vlastního domácího vývaru je zdaleka nejlepší volbou než nákup předem připraveného předmětu. Poté, co si vývar připravíte, uložte jej do lednice nebo mrazničky, dokud jej nebudete potřebovat použít.
Ingredience
- 2 libry (0,91 kg) smíšených kostí, opláchnuté
- 3 americké litry (2,8 l) vody, plus více podle potřeby
- 2 polévkové lžíce (30 ml) jablečného octa
- Zelenina, podle přání
- Sůl a pepř na dochucení
Kroky
Metoda 1 ze 3: Výroba kostního vývaru
Krok 1. Vyberte si velké kosti, abyste získali nejlepší chuť a zdravotní výhody
Vyberte si kosti, jako jsou hovězí kosti, krátká žebra, voliče, klouby a krční kosti. Dobrou volbou jsou také šunkové kosti, vepřové kosti, krůtí kosti a kuřecí stehýnka. Nejlepší kosti budou mít ještě malé kousky masa.
- Větší kosti a ty s chrupavkou obsahují nejvíce kolagenu a želatiny-což jsou živiny, které vaše kosti a klouby potřebují k uzdravení. Menší kosti jako kuřecí stehýnka se mohou rychle rozpadnout.
- Ušetřete kosti z jídla nebo navštivte řeznictví, kde si můžete koupit (nebo vám mohou dát) jejich zbytky kostí.
Krok 2. Opláchnuté kosti opékejte v troubě 400 ° F (204 ° C) 30 minut
Kosti rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na plech nebo pekáč. Umístěte pánev do středního roštu trouby a opékejte kosti asi 30 minut, nebo dokud nejsou zlatohnědé. Pražení pomáhá dodat extra chuť a bohatost.
Poté, co jsou kosti praženy, uložte křupavé kousky na dno pánve a přidejte je do vývaru
Krok 3. Opečené kosti, vodu a ocet spojte ve velkém hrnci
Umístěte kosti do velkého hrnce. Přidejte 3 US litry (2,8 L) vody a 2 polévkové lžíce (30 ml) jablečného octa. Pokud voda nestačí pokrýt všechny kosti, přidejte tolik, aby je zcela pokryla.
Pro ochucení posypte některým kořením. Přidejte koření, která jsou pro vás atraktivní. Oblíbené jsou česnek, sůl, pepř, petržel, rozmarýn nebo tymián
Krok 4. V případě potřeby přidejte kousky zeleniny pro extra živiny a chuť
Přidejte zeleninu, jako je nakrájená mrkev, cibule (nebo dokonce jen slupky), rajče nebo celer. Zelenina, kterou přidáte, změní chuť vývaru-například mrkev ji udělá sladší-přidejte ji tedy podle svých chuťových preferencí.
- Někteří lidé se rozhodli nepřidávat vůbec žádnou zeleninu, aby mohli získat více bohaté, slané chuti masa.
- Mějte na paměti, že vývar z kostí a přidaných přísad budete napínat, až bude vaření hotové, takže zeleninu, kterou přidáte, ve skutečnosti nebudete jíst.
Krok 5. Ingredience na sporáku na vysokém ohni povařte 1 hodinu
Hrnec by měl zůstat rychle vařit. Pokud se během první hodiny hromadí pěna na povrchu vody, odstraňte ji děrovanou lžící. Pokud je voda málo, přidejte další.
Nepřidávejte tolik vody, aby kosti plavaly. To povede k oslabení chuti. Přidejte jen tolik vody, aby kosti byly zakryté
Krok 6. Snižte teplotu na minimum a suroviny vařte 8–24 hodin
Čím déle, tím lépe. Čím déle necháte vývar dusit, tím více se do vývaru uvolní zdravé živiny jako kolagen, chondroitin, glukosamin a želatina.
- Nezapomeňte kontrolovat hladinu vody, dokud se vaří.
- Vývar bude hotový, až bude mít hlubokou, zlatohnědou barvu a kosti se začnou rozpadat.
Krok 7. Vývar sceďte, aby se oddělil od všech ostatních přísad
Jakmile je vývar hotový, tekutinu opatrně nalijte přes sítko do jiného velkého hrnce nebo mísy. Před přemístěním do skladovacích nádob nechte vývar mírně vychladnout.
Zlikvidujte další přísady
Metoda 2 ze 3: Skladování kostního vývaru
Krok 1. Kostní vývar uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 1 týden
Před přenesením do plastové nebo skleněné nádoby nechte kostní vývar vychladnout na pokojovou teplotu. Horká kapalina může deformovat plastovou nádobu a vystavení horké skleněné nádoby chladným teplotám může sklo rozbít. Poté, co vývar vychladne, jednoduše nalijte vývar do nádoby, pevně ji zakryjte a vložte do chladničky.
- Přestože byste měli vývar před uskladněním nechat vychladnout, musíte jej do 2 hodin od vaření umístit do lednice.
- Nebojte se, když se textura vývaru změní na želé-to je jen želatina z kostí a je to dobrá věc! Želatina podporuje trávení a pomáhá léčit zažívací poruchy.
Krok 2. Pokud nechcete použít tukovou vrstvu, odstraňte ji z chlazeného vývaru
Pokud sledujete příjem tuků ze zdravotních důvodů, jednoduše lžící seškrábněte tukovou vrstvu, která se vytvořila na vršku vývaru, a vyhoďte ji. Pokud chcete tuk použít na jiné vaření, dejte ho po vyjmutí do menší nádoby.
Pokud dáváte přednost uchování tuku pro přidanou chuť, po ohřátí vývaru zkapalní a lze jej snadno vmíchat zpět
Krok 3. Zmrazte kostní vývar v miskách na kostky ledu a přidejte chuť receptům
Jednoduše nalijte vývar z kostí do jednotlivých jamek misky na kostky ledu a vložte tácek do mrazáku. Jakmile jsou kostky úplně zmrazené, vyjměte je ze zásobníku a vložte je do uzavíratelného plastového sáčku nebo nádoby, kde můžete skladovat až 1 rok.
- Každá jamka pojme asi 2 polévkové lžíce (30 ml) tekutiny. Kostky použijte podle potřeby k vaření nebo k dochucení receptů.
- Alternativně můžete místo podnosů na kostky ledu použít plech na muffiny. Umožňuje stejný koncept předem porcovaného vývaru, který lze vyjmout a uložit do plastového sáčku, porce budou asi 1⁄2 místo toho šálek (120 ml).
Krok 4. Zmrazte kostní vývar ve velké nádobě, abyste ho použili jako základ v receptech
Změřte vychladlý kostní vývar v požadovaných přírůstcích (například 1 nebo 2 šálky (240 nebo 470 ml)). Nalijte vývar do plastové nádoby, sáčku nebo zednické nádoby a skladovací nádobu pevně uzavřete. Označte jej množstvím vývaru a datem, kdy jste jej vyrobili.
Zabalený vývar uchovávejte v mrazničce až 1 rok
Krok 5. Rozmrazte zmrazený vývar podle potřeby pro recepty nebo k pití
Čím větší je množství zmrazeného vývaru, tím déle bude trvat rozmrazení. Například zednické nádobě nebo plastové nádobě plné vývaru bude trvat rozmrazování o něco déle než pár kostek. Při použití velkého množství mraženého vývaru v receptech to naplánujte dopředu.
- Kostky kostního vývaru jednoduše nakapejte do receptů na polévky nebo guláše.
- Pro rozmrazení většího množství vývaru: přemístěte nádobu z mrazničky do lednice, aby se rozmrazila přes noc; mikrovlnný vývar v misce vhodné pro mikrovlnné trouby; přeneste vývar do hrnce a na mírném ohni duste na sporáku; nebo nechte nádobu ztuhnout v teplé vodě, dokud se nerozmrazí.
Metoda 3 ze 3: Zahrnutí kostního vývaru do vaší stravy
Krok 1. Zaměřte se na konzumaci nejméně 8 tekutých uncí (240 ml) kostního bujónu denně
Pití kostního vývaru posiluje přirozený proces hojení těla bojem proti potravinovým intolerancím a alergiím, zlepšením imunitního systému a zdraví kloubů, podporou trávení a dokonce pomáhá při hubnutí.
Můžete vypít tolik kostního vývaru, kolik chcete! Obecně platí, že čím více pijete, tím více výhod můžete zažít
Krok 2. Vyměňte svůj šálek čaje nebo kávy za šálek vývaru z obyčejné kosti
Glycin obsažený v kostním vývaru může pomoci bojovat s únavou a zlepšit váš spánek. Jednoduše zahřejte hrnek kostního vývaru místo kávy, když se ráno probudíte, nebo místo čaje, když večer odpočíváte.
- Pro zvýšení chuti vmíchejte trochu soli, pepře a česneku.
- Pití alespoň 1 šálku (240 ml) kostního vývaru denně pomáhá trávení, opravuje svaly a podporuje růst, vytváří vyvážený nervový systém a posiluje váš imunitní systém.
Krok 3. Použijte kostní vývar jako základ ve svých oblíbených receptech na polévku a guláš
Použijte svůj domácí kostní vývar v jakémkoli receptu od francouzské cibule nebo zeleninové polévky, přes rajčatový bisque až po hovězí guláš. Pokud recept vyžaduje vývar nebo vývar, použijte kostní vývar; pokud recept vyžaduje vodu, nahraďte vodu stejným množstvím kostního vývaru.
Krok 4. V receptech, kde je voda absorbována, nahraďte vodu kostním vývarem
To vám nejen poskytne další příležitost ke konzumaci zdravého vývaru, ale také dodá vašim pokrmům zvláštní chuť. Některé nápady pro přidání kostního vývaru do receptů, kde to není hlavní funkce, zahrnují:
- Vaření rýže v kostním vývaru místo vody.
- Výměna mléka nebo smetany za kostní vývar při výrobě bramborové kaše.
- Vaření zeleniny v kostním vývaru.
- Používání kostního vývaru místo vody v receptech, které vyžadují malé množství vody, jako je ochucení masa na tacos.
Krok 5. Dušte nebo pečte maso v kostním vývaru, abyste získali chuť a živiny
Velký kus tvrdého masa podusíme tak, že ho opečeme na plotně, přidáme zeleninu, odmastíme pánev a přidáme kostní vývar. Nechte maso přejít varem a duste v kostním vývaru, než ho přenesete na sporák a upečete, dokud nezměkne.
Po upečení masa použijte zbylou tekutinu z vývaru na přípravu omáčky
Tipy
- Když používáte kostní vývar pro jeho přínosy pro zdraví (na rozdíl od pouhého vaření), musíte si opravdu vytvořit vlastní domácí vývar. Vývar zakoupený v obchodě obsahuje přísady a postrádá živiny potřebné k uzdravení vašeho těla.
- Pití kostního vývaru může pomoci poskytnout vašim kostem kolagen, který potřebují, aby zůstaly zdravé a silné.
