Lanýžový olej pochází z houby lanýžů, která roste pod zemí. Je krmen na podzim, v zimě nebo na jaře speciálně vyškolenými ženskými prasaty. Existuje spousta různých druhů lanýžů, z nichž každý má svou vlastní, jedinečnou chuť. V závislosti na typu lanýže, který používáte, můžete vyrobit olej, který je ideální pro zakapávání různých slaných pokrmů nebo dokonce zmrzliny!
Ingredience
- 1 lžička nasekané čerstvé lanýže
- 1 šálek (240 ml) extra panenského olivového oleje
Vyrobí 1 šálek (240 ml)
Kroky
Část 1 ze 4: Získání lanýžů
Krok 1. Nakupte čerstvé lanýže online nebo na farmářských trzích
I když můžete vždy zkusit sklízet lanýže sami, může být pro vás snadnější najít je online nebo na farmářském trhu. Protože k jejich sklizni potřebujete speciálně vycvičenou samičku, lanýže mohou být velmi drahé.
Pro nejlepší chuť si kupte lanýže, které byly sklizeny v zimě
Krok 2. Zvažte sušené nebo slané lanýže
Nebudou stejné jako čerstvé lanýže, ale bude mnohem snazší je najít. Najdete je na internetu i v obchodech s gurmánskými potravinami. Mohou je nést i některé farmářské trhy.
Krok 3. Pokud chcete bohatou chuť, vyberte si černé lanýže
Nejznámější černou lanýží je lanýž černý Périgord, původem z Francie. Roste poblíž dubů a lískových oříšků a sklízí se na podzim nebo v zimě. Je vhodný pro všechny druhy pokrmů. Mezi další typy černých lanýžů patří:
- Vínový lanýž: nejlepší k zeleninovým pokrmům.
- Čínský lanýž: má jemnou chuť a vůni.
- Česnekový lanýž: má česnekovou vůni.
Krok 4. Pokud chcete jemnější chuť, vyberte bílé lanýže
Pekanový lanýž roste na jihu USA. Jak naznačuje jeho název, lze jej nalézt v blízkosti pekanových stromů. Je to jeden z nejdražších lanýžů za 100 dolarů za libru (454 g). Zde jsou některé další typy bílých lanýžů:
- Maďarský dezertní lanýž: sladký a ideální pro dezert a zmrzlinu
- Italský bílý lanýž: bohatá vůně a chuť s náznaky česneku, šalotky a hub.
Část 2 ze 4: Výroba lanýžového oleje za studena
Krok 1. Nasekejte tolik lanýžů, abyste naplnili 1 čajovou lžičku
Odřízněte malý kousek lanýže, poté ho nasekejte nebo oholte na malé kousky, dokud nebudete mít dost na naplnění 1 čajové lžičky. Čím menší kousky nasekáte, tím bude olej chutnější.
- Pokud nemůžete získat čerstvé lanýže, použijte 1/2 čajové lžičky nasekané, sušené lanýže nebo 1 čajovou lžičku nasekané, slané lanýže.
- Pokud používáte solanku, ujistěte se, že ji scedíte.
Krok 2. Naplňte čistou skleněnou láhev 1 šálkem (240 ml) olivového oleje
Vyberte dostatečně velkou láhev, která pojme alespoň 1 šálek (240 ml) tekutiny. Sterilizujte jej a poté naplňte 1 šálkem (240 ml) olivového oleje. Nejlepších výsledků dosáhnete použitím vysoce kvalitního oleje.
Použijte láhev se šroubovacím uzávěrem. Nepoužívejte korek. Místo toho můžete také použít sklenici
Krok 3. Přidejte lanýže a nádobu pevně uzavřete
Opět potřebujete pouze 1 čajovou lžičku nasekaných nebo oholených lanýžů. Může se to zdát málo, ale trochu jde dlouhou cestu! Jakmile máte v lahvi lanýže, láhev pevně uzavřete.
Krok 4. Láhev uchovávejte na chladném a suchém místě po dobu 1 týdne, denně s ní protřepávejte
Láhev dobře protřepejte a poté ji vložte do chladné skříně nebo lednice. Udělejte to každý den po dobu 1 týdne. Během této doby lanýže naplní olej svou chutí a vůní.
Krok 5. Olej použijte po 1 týdnu
Lanýže můžete nechat v lahvi, nebo je můžete přecedit a olej nalít do jiné láhve. Ponechání lanýžů v lahvi jim však umožní pokračovat v předávání jejich jedinečné chuti a vůně.
Chcete -li scedit lanýže, vložte trychtýř do nové láhve. Vyložte ji tenkou tkaninou a poté nalijte olej přes trychtýř do lahve. Vyhoďte lanýže chycené v utěrce
Krok 6. Olej uložte do lednice a spotřebujte do 1 měsíce
Uvědomte si, že lanýžový olej připravený touto metodou je citlivý na botulismus. Můžete to snížit tím, že olej uložíte do lednice a použijete do 1 měsíce.
Část 3 ze 4: Výroba lanýžového oleje za tepla
Krok 1. V případě potřeby lanýž osušte
Umístěte lanýž na papírový ručník a osušte ho dalším papírovým ručníkem. To je velmi důležité, protože jakákoli vlhkost bude plavat na oleji. Pokud používáte sušený lanýž, můžete tento krok přeskočit.
Krok 2. Připravte si 1 lžičku nasekané lanýže
Odřízněte malý kousek lanýže, poté jej nakrájejte nebo oholte, dokud nebudete mít dost na naplnění 1 čajové lžičky. Čerstvý lanýž vám poskytne nejlepší chuť, ale místo toho můžete použít sušený nebo solený.
- Sušený lanýž je účinnější než lákový nebo čerstvý. Potřebujete jen 1/2 lžičky sušené lanýže.
- Jak malé kousky nakrájíte, záleží na vás, ale čím menší je nakrájíte, tím bude olej účinnější.
Krok 3. Zahřejte 1 šálek (240 ml) olivového oleje na 180 ° C
Nalijte 1 šálek (240 ml) vysoce kvalitního olivového oleje do malé pánve. Hrnec postavte na sporák a poté zahřejte na nízkou nebo středně nízkou teplotu. Nechte olej zahřát na 180 ° C (356 ° F).
Ke sledování teploty použijte teploměr na vaření
Krok 4. Přidejte nasekaný lanýž a vařte 5 minut
Do olivového oleje nalijte 1 čajovou lžičku nasekaných čerstvých nebo slaných lanýžů. Směs promíchejte a poté nechte 5 minut vařit. Podle potřeby upravte teplotu tak, aby byla teplota udržována na 180 ° C.
Krok 5. Než olej nalijete do čisté skleněné láhve, nechte jej vychladnout
Po 5 minutách vaření hrnec sundejte ze sporáku a dejte stranou, aby olej mohl vychladnout. Jakmile se olej ochladí na pokojovou teplotu, nalijte jej do čisté, sterilizované lahve. Láhev pevně uzavřete šroubovacím víčkem; nepoužívejte korek.
- Kousky lanýžů nemusíte napínat, ale pokud chcete, můžete. Pokud je necháte v oleji, umožní jim to nadále uvolňovat jejich chuť a vůni.
- Chcete -li lanýže scedit, vložte do nové lahve trychtýř vyloženou tenkou tkaninou. Nalijte olej přes trychtýř do lahve a poté vhoďte všechny lanýže zachycené v utěrce.
Krok 6. Olej uchovávejte na chladném a suchém místě a spotřebujte jej do 3 měsíců
Nejlépe bude fungovat chladicí skříň nebo lednička. Tento typ oleje má mnohem delší trvanlivost než olej zpracovávaný za studena; mělo by to trvat asi 3 měsíce.
Část 4 ze 4: Skladování a používání lanýžového oleje
Krok 1. Olej skladujte na chladném a tmavém místě
Příliš mnoho tepla, vzduchu nebo světla znehodnotí olej a způsobí jeho rychlejší ztrátu chuti. Pokud ji nemůžete skladovat v lednici, vyberte neprůhlednou nádobu tmavé barvy. Uchovávejte obal těsně uzavřený.
- Uvědomte si, že olej může v chladničce ztuhnout a zmatnit; to by však nemělo ovlivnit chuť.
- Vylijte jen tolik oleje, kolik potřebujete. Nenechávejte jej na pultu příliš dlouho, protože kolísání teploty nezvládá příliš dobře.
Krok 2. Olej použijte do 1 až 3 měsíců
Olej časem ztratí svou chuť a vůni, takže čím dříve ho použijete, tím lépe. Mějte na paměti, že olej se také může zkazit. Pokud začne páchnout nebo chutnat žlukle, okamžitě jej vyhoďte. Počítejte s tím, že olej vydrží 1 až 3 měsíce.
Krok 3. Použijte olej jako dokončovací olej
Lanýžový olej je účinný a drahý, proto byste jej neměli používat jako hlavní součást receptu. Měli byste ho přidat na konci receptu, abyste zvýraznili chuť.
Například byste neměli nahrazovat veškerý olivový olej v salátovém dresinku lanýžovým olejem. Kromě olivového oleje však můžete přidat malé množství lanýžového oleje
Krok 4. Olej pokapejte slanými pokrmy
Pokud nepoužíváte lanýž se sladkou chutí, jako je maďarský dezertní lanýž, měli byste spárovat olej se slaným pokrmem. Zvláště dobře funguje na slaných pokrmech, jako jsou bramborová kaše nebo houbová ragú. Zde jsou některé další chutné kombinace:
- Mořské plody, včetně humra
- Maso, například řízek a drůbež
- Polévky nebo guláše
- Omáčky
- Chléb, například česnekový a plochý chléb
- Rizoto
- Těstoviny
- Zelenina, včetně gurmánských salátů
Tipy
- Můžete použít jakýkoli olej, který chcete, ale olej s jemnou chutí bude fungovat nejlépe. Nejlépe bude fungovat lehký olivový olej nebo olej z hroznových jader.
- Používejte kvalitní olej. Lanýže jsou drahé, takže nešetřete na levné ropě.
- Pomocí trychtýře přeneste olej do lahví.